巴达

პუერის პანთეონში არსებობს ხეები, რომლებიც ფასობს არა ფინჯანში არსებული გემოთი, არამედ იმით, რასაც ამტკიცებენ: ჩაი — აქედან არის. ციანძიაჯაი (Qiānjiāzhài 千家寨) და ბადა (Bādá 巴达) — ორი ასეთი „ჩაის ხის მეფე“ (chá shù wáng 茶树王), რომლებიც იუნანის სხვადასხვა კიდეზე და სიძველის სხვადასხვა საფეხურზე დგანან.

რისთვის არიან საჭირო ველური გიგანტები

შენგ-პუერის ნედლეულის კლასიფიკაციაში მიღებულია წარმოშობის რამდენიმე ტიპის გარჩევა: gǔshù 古树 (ძველი ხეები), dàshù 大树 (დიდი ხეები), bàn zāipéi 半栽培 (ნახევრად ველური, ნახევრად კულტურული), guòdù xíng 过渡型 (გარდამავალი ტიპი) და თავად yěshēng 野生 — ტყის ველურად მზარდი ხეები. ეს კიბე მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კომერციულად. ის იკითხება, როგორც ჩაის მოშინაურების ბოტანიკური მატიანე: ველური ტყის წინაპრიდან გარდამავალი ფორმების გავლით ადამიანის მიერ გაშენებულ ბაღებამდე.

სწორედ ამიტომ იქცნენ ცალკეული ხე-პატრიარქები ცოცხალ ძეგლებად. ციანძიაჯაის ველური გიგანტი, ბანვაის (Bāngwǎi 邦崴) გარდამავალი ხე და ნანნოშანის (Nánnuò 南糯) კულტურული „მეფე“ დიდი ხნის განმავლობაში ცოცხალ არგუმენტებად გამოდიოდნენ ჩაის სამშობლოს შესახებ კამათში — სამი ეტაპის: ველური, გარდამავალი და მოშინაურებული, სამი მოწმე.

ციანძიაჯაი: აილაოშანის ველური პატრიარქი

ციანძიაჯაი მიეკუთვნება პუერის (Pǔ’ěr 普洱) რაიონს, ჯენიუანის (Zhènyuán 镇沅) მაზრას და მდებარეობს აილაოშანის (Āiláo Shān 哀牢山) მთიან მასივში. ეს არის კლასიკური ველური (yěshēng 野生) ტერიტორია და მისი დიდება ერთ ხეს ემყარება — ველურ „ჩაის ხეების მეფეს“, რომლის ასაკი დაახლოებით 2700 წელია.

ასეთი ასაკი ციანძიაჯაის განსაკუთრებულ კატეგორიაში აყენებს. თუ კულტურული „მეფეები“, როგორიცაა ნანნოშანის, საუკუნეებით იზომება, აქაური პატრიარქი — ათასწლეულებია, და ის იზრდება იქ, სადაც ის არავის დაურგავს: აილაოშანის მაღალმთიან ტყეში, ველურ ჩაის თანასაზოგადოებაში. ეს არ არის ბაღი ან პლანტაცია, არამედ ტყის ეკოსისტემა, რომელშიც ჩაის ხეები — ტყის კალთის ნაწილია.

ჩვენს სოფლების რეესტრში ციანძიაჯაი B ტირს მიეკუთვნება: ეს არ არის ტოპ-კომერციული გემო, არამედ, უპირველეს ყოვლისა, ბუნების ძეგლი და სამეცნიერო ორიენტირი. მისი ნედლეულის პროფილი ლაკონურად აღიწერება — yěyùn 野韵, „ველური ხასიათი“, დამახასიათებელი ტყის ტონი, რომელიც მაშინვე ამხელს ველურ წარმოშობას.

ბადა: მთა, რომელმაც თავისი მეფე დაკარგა

ბადა მდებარეობს პროვინციის მეორე კიდეზე — სიშუანბანაში (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), მენხაის (Měnghǎi 勐海) მაზრა, ბადას მთიანი მასივი, სოფელ ჯანლანთან (Zhānglǎng 章朗) ახლოს. აქ ნედლეული არის როგორც კულტურული (gǔshù), ისე ველური (yěshēng), ხოლო პროფილს განსაზღვრავენ, როგორც გაჯერებულს, მკვრივს, გამოხატული shānyě qì 山野气 — „მთა-ტყის სუნთქვით“.

თუმცა, ბადას ისტორიის მთავარი გვერდი სევდიანია. მრავალი ათწლეულის განმავლობაში მთა განთქმული იყო ველური „ჩაის ხეების მეფით“, რომლის ასაკიც დაახლოებით 1700 წლით ფასდებოდა. ეს გიგანტი იყო სიშუანბანის ველური დღეგრძელის ეტალონი — სანამ 2012 წელს არ ჩამოვარდა. მისი დაცემით ბადამ დაკარგა თავისი მთავარი სიმბოლო და დღეს მთა რეესტრში B ტირზე ინარჩუნებს ადგილს — როგორც ველური და კულტურული ნედლეულის მქონე სახელობითი ტერიტორია, მაგრამ უკვე ცოცხალი პატრიარქის გარეშე.

ბადას ხის ისტორია — თვალსაჩინო შეხსენებაა იმისა, თუ რამდენად მყიფეა ეს ძეგლები. ათასწლოვანი ხის „აღდგენა“ შეუძლებელია: მისი დაცემა — დანაკარგია გამოუსწორებელი, და ამ თვალსაზრისით, ყოველი დარჩენილი „მეფე“, მათ შორის ციანძიაჯაი, ზღვარზე არსებობს.

ნედლეული და გადამუშავება

როგორც ციანძიაჯაი, ისე ბადა იძლევა შენგ-პუერის ნედლეულს — იუნანის მწვანე (არაფერმენტირებული „შუს“ სქემით) პრესირებულ ჩაის. საბაზისო ტექნოლოგიური ჯაჭვი მთელი რეგიონისთვის ერთნაირია: ფოთლის მოკრეფა, shāqīng (ფიქსაცია-„სიმწვანის მოკვლა“ ქვაბში ზომიერ ტემპერატურაზე, რათა ფოთოლი არ „დაიბრაწოს“), გადაგრეხა, ნედლეულის მზეზე გაშრობა (მიიღება shàiqīng máochá — მზეზე გამშრალი მაოჩა), ხოლო შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, ორთქლზე დამუშავება და პრესირება ბლინებად, აგურებად ან ტოჩად.

ველური და გარდამავალი ნედლეულის თავისებურება — წყარო მასალაშია, და არა ტექნოლოგიაში. ველური ტყის ხეების ფოთოლი უფრო დიდი და უხეშია, ატარებს სწორედ იმ shānyě qì-ს, და მასთან მუშაობა უფრო ფრთხილად გვიწევს: გარდამავალი და ველური ფორმები კულტურული ბაღებისგან განსხვავდება. ასეთი ხეებიდან მოსავალი მცირეა და არარეგულარული, რაც მას ცალეულ, და არა საქონლო მასალად აქცევს.

გემო და მოხარშვა

ორივე პროფილი ტყის თემის ირგვლივ იგება, მაგრამ განსხვავებული აქცენტებით.

ციანძიაჯაი — ეს უპირველეს ყოვლისა yěyùn 野韵: ნაყენის ველური, „ტყის“ ხასიათი, ბაღს გარეთ გაზრდილი ხეების შეგრძნება. ეს არის გემო-ხასიათი, და არა გემო-დესერტი; მას აფასებენ ველური წარმოშობის ნამდვილობისთვის.

ბადა მთა-ტყის სუნთქვას (shānyě qì) უმატებს ნაყენის სხეულის მკვრივობასა და გაჯერებულობას — აქედან მოდის განსაზღვრება „厚“ (მკვრივი, სქელი). ეს უფრო „ტანადი“ ჩაია, ვიდრე მრავალი განებივრებული ბაღის gǔshù.

ველური და მკვრივი ნედლეულის მოსახარშად ლოგიკურია პუერის გუნ-ფუ: გახურებული თიხა ან ფაიფურის გაივანი, მკვრივი ჩაყრა, ძალიან მოკლე ღვრა მდუღარე წყალზე სწრაფი გადმოსხმით. ველურ ფოთოლს უყვარს წყლის თავდაჯერებული ტემპერატურა, მაგრამ არ უყვარს გადაჭარბებული ხანგრძლივობა: ტყის სიმწარე და უხეშობა ადვილად გამოდის პირველ პლანზე, თუ გაჟღენთვას გაახანგრძლივებთ. მრავალჯერადი მოკლე ღვრა ყველაზე უკეთ ავლენს „ველურ ხასიათს“ თანდათან.

ისტორია და კულტურა

ამ ორი წერტილის მნიშვნელობა რუკაზე — არა გასტრონომიული, არამედ ცივილიზაციურია. კამათი იმაზე, თუ სად მდებარეობს ჩაის ხის სამშობლო, ათწლეულების განმავლობაში ეყრდნობოდა იუნანში საველე აღმოჩენებს, და ველური პატრიარქები, როგორიცაა ციანძიაჯაის, მძიმე არგუმენტად გამოდიოდა: ჩაი აქ იზრდებოდა იქამდე დიდი ხნით ადრე, სანამ მისი მოყვანა დაიწყეს.

ტრიადა „ველური — გარდამავალი — კულტურული“ ჩამოყალიბდა სამი ცნობილი ხის ირგვლივ: ველური „მეფე“ (ამ რიგს მიეკუთვნება როგორც ციანძიაჯაი, ისე დაცემული ბადას გიგანტი), გარდამავალი ხე ბანვაი (Bāngwǎi 邦崴) პუერში, ასაკით დაახლოებით ათასი წელი, და ნანნოშანის კულტურული „მეფე“. ისინი ერთად ქმნიან მოშინაურების თვალსაჩინო ღერძს, და სწორედ ამიტომ, მიმდებარე სოფლები — თუნდაც მოკრძალებული B ტირის — ხვდება ნებისმიერ სერიოზულ რეესტრში.

როგორ განვასხვაოთ ისინი

• გეოგრაფია. ციანძიაჯაი — ეს არის პუერი, ჯენიუანი, აილაოშანის მასივი. ბადა — სიშუანბანა, მენხაი, მთა ბადა სოფელ ჯანლანთან. სხვადასხვა ადმინისტრაციული რაიონი და სხვადასხვა მთები.
• ხის ტიპი. ციანძიაჯაი რეესტრში — წმინდად ველური (yěshēng 野生). ბადა — შერეული: როგორც კულტურული ძველი ხეები (gǔshù), ისე ველური.
• ნიშანდობლივი ხე. ციანძიაჯაის აქვს — ცოცხალი ველური „მეფე“ ~2700 წლის. ბადას — დაცემული „მეფე“ ~1700 წლის (ჩამოვარდა 2012-ში), ანუ მთა ცნობილია ხით, რომელიც აღარ არსებობს.
• პროფილი. ციანძიაჯაი — ლაკონური yěyùn 野韵, ველური ხასიათი. ბადა — მკვრივი სხეული და გამოხატული shānyě qì 山野气.
• წარმოშობის კონტექსტი. ველური ტყის ხასიათი (ციანძიაჯაი, ბადას ველური ნედლეული) სასარგებლოა გონებრივად გვერდით დავაყენოთ გარდამავალ ბანვაისთან და კულტურულ „მეფეებთან“ — ეს გვეხმარება გავიგოთ, თუ სად მთავრდება „ტყე“ და სად იწყება „ბაღი“.

როგორც ციანძიაჯაი, ისე ბადა გვახსენებს, რომ პუერის სამყაროში სოფლის „ვარსკვლავურობა“ ყოველთვის არ ნიშნავს ფინჯანში ძვირადღირებულ ბლინს. ზოგჯერ ეს ნიშნავს, რომ აქ, იუნანის მთებს შორის, კვლავ დგას — ან სულ ახლახან იდგა — ხე, რომლითაც ითვლიან თავად ჩაის ასაკს.