yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — 中茶-ს ( Zhōngchá ) სახელმწიფო კომპანიის ეპოქის 1950–70-იანი წლების დაპრესილი შენ-პუერის თაობა, რომელმაც სახელი შეფუთვაზე არსებული ლოგოტიპ-ბეჭდის «中» ფერის მიხედვით მიიღო. ის წარმოადგენს დამაკავშირებელ რგოლს ანტიკვარულ კერძო ბრენდებს 号级茶-სა და ინდუსტრიულ ეპოქას 唛号-ს შორის და დღესდღეობით პუერის ერთ-ერთი ყველაზე ლეგენდარული საკოლექციო ფენაა.

ადგილი პუერის ქრონოლოგიაში

იმისათვის, რომ გავიგოთ 印级茶, ის შენ-პუერის ეპოქების ზოგად მწკრივში უნდა ჩავსვათ. საკოლექციო ტიპოლოგია გამოყოფს რამდენიმე თანმიმდევრულ ფენას:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — 1950-იან წლებამდე არსებული კერძო სავაჭრო სახლების ( shānghào 商号) ანტიკვარული ჩაი: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng ). აუქციონის რარიტეტები, ფასები მილიონობით იუანია და უფრო მეტიც.
• 印级茶 — 中茶-ს 1950–70-იანი წლების პროდუქცია, განსხვავებული ბეჭდის ფერით: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn ).
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — 1970-იანი წლებიდან, 唛号 ( mài hào )-ის ეპოქის დასაწყისი, ოთხნიშნა რეცეპტური კოდები (7542 და ა.შ.).
• თანამედროვე ეპოქა — 1990-იანი წლებიდან; 1989 წელს რეგისტრირდება ბრენდი 大益 ( Dàyì ).

ამრიგად, 印级茶 ხურავს უფსკრულს XX საუკუნის დასაწყისის კუსტარულ, საოჯახო წარმოებასა და 1970-იანი წლების ბოლოსთვის ჩამოყალიბებულ სტანდარტიზებულ საფაბრიკო სისტემას შორის. 唛号-ის შემოღების შემდეგ ინდივიდუალურმა «ბეჭდიანმა» აღნიშვნებმა ადგილი ციფრულ რეცეპტებს დაუთმო.

რას ნიშნავს «印» — ბეჭედი, როგორც სახელი

სიტყვა 印 ( yìn ) პირდაპირ ნიშნავს «ბეჭედს, ანაბეჭდს». ამ ჩაის შეფუთვაზე 中茶-ს ფირმული ნიშანი იდო — იეროგლიფი 中 («შუა»). სწორედ ბეჭდის ფერი გახდა პარტიების გარჩევის საშუალება, როცა ჩაის ჯერ არც რეცეპტური ნომრები ჰქონდა, არც ერთიანი სასაქონლო დასახელება.

ასე ჩამოყალიბდა ფერთა «კოლექციონერის ნომენკლატურა»:

• 红印 ( hóng yìn ) — წითელი ბეჭედი. 印级-ის ყველაზე ადრეული და ყველაზე სტატუსური კატეგორია, რომელიც ლეგენდების უდიდესი რაოდენობითაა გარშემორტყმული; ითვლება ეპოქის «ფლაგმანად».
• 绿印 ( lǜ yìn ) — მწვანე ბეჭედი. შემდეგი ფენა, ასევე მაღალფასობს.
• 黄印 ( huáng yìn ) — ყვითელი ბეჭედი. ბეჭდიანი ჩაის გვიანდელი ჯგუფი, ქრონოლოგიურად ყველაზე ახლოს 七子级-ისა და 唛号-ის ეპოქის დასაწყისთან; მას ხშირად განიხილავენ, როგორც გარდამავალ საფეხურს სტანდარტიზებულ წარმოებამდე.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს: «წითელი / მწვანე / ყვითელი ბეჭედი» — ეს არ არის ჩაის ხარისხი ან ერთი კონკრეტული ბლინი, არამედ საბაზრო-საკოლექციო იარლიყები, რომლებიც აერთიანებენ 中茶-ს იმ პერიოდის მონათესავე პარტიებს. ცალკეული ლოტების ზუსტი თარიღები, ტირაჟები და ატრიბუცია — ექსპერტიზისა და დავის საგანია და ნებისმიერი «ზუსტი» ციფრი აქ კრიტიკულად უნდა იქნას აღქმული.

ნედლეული და გადამუშავება

印级茶 — ეს არის შენ-პუერი ( shēng pǔ ), ანუ «ნედლი», დაჩქარებული ფერმენტაციის მეთოდით გადაუმუშავებელი. ტექნოლოგიურად ის იმავე ხაზს ეკუთვნის, რასაც მთელი კლასიკური დაპრესილი შენი: ფოთოლი გადის ფიქსაციას, გრეხვასა და მზის სხივზე გაშრობას, რის შედეგადაც იქცევა 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá )-ად, რის შემდეგაც ორთქლდება და იწნეხება ბლინის (饼, bǐng ) ფორმაში. ფაბრიკული 熟普 ( shú pǔ ) — ხელოვნურად «დაძველებული» ჩაი — მოგვიანებით გაჩნდება, უკვე 七子级-ის ეპოქაში (პირველი 熟砖, 7581, 1970-იანი წლების შუა ხანებს მიეკუთვნება), ამიტომ ბეჭდიანი ეპოქა, უპირველეს ყოვლისა, 生普-ის ისტორიაა.

印级茶-ის მთელი საკოლექციო ღირებულება ეფუძნება პრინციპს 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — «რაც უფრო ხანგრძლივია დავარგება, მით უფრო არომატულია». შენ-პუერისთვის ეს ფუნდამენტური პოსტულატია: ნელი ჟანგვისა და მიკრობული ტრანსფორმაციის ათწლეულები მკვეთრ, მწკლარტე ახალგაზრდა ჩაის გარდაქმნის ღრმა, რბილ, მრავალშრიან ნაყენად. სწორედ ამიტომ, ნახევარ საუკუნეზე მეტი ხნის ბეჭდიანი ჩაი «დაძველებული» გემოს ეტალონად იქცა.

შენახვა: 干仓 湿仓-ის წინააღმდეგ

კონკრეტული ბეჭდიანი ბლინის ბედი თითქმის მთლიანად შენახვის პირობებით (仓, cāng ) განისაზღვრება და აქ გადის მთავარი წყალგამყოფი.

• 干仓 ( gān cāng ) — მშრალი საწყობი. ნელი, სუფთა და უსაფრთხო დავარგება; პრემიალური გზა. ჩაი ძველდება თანდათანობით, გვერდითი სუნებისა და გაფუჭების რისკის გარეშე, ინარჩუნებს არომატის სიცხადეს.
• 湿仓 ( shī cāng ) — ნოტიო საწყობი. მაღალი ტენიანობა აჩქარებს «დაძველებას», მაგრამ იწვევს ობისა და გაფუჭების რისკს; ამას უკავშირდება ჰონგ-კონგის საწყობების (港仓, gǎng cāng ) ცალკე ისტორია, რომელთა გავლითაც გაიარა ძველი პუერის მნიშვნელოვანმა ნაწილმა.

ვინაიდან ბევრი 印级茶 ათწლეულების განმავლობაში ინახებოდა ჰონგ-კონგისა და სამხრეთ-ჩინურ პირობებში, მათი ხასიათი ძლიერადაა დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენად «ნოტიო» იყო გზა. მშრალსაწყობის ნიმუშები უფრო მაღლად ფასობს სისუფთავისთვის, მაშინ როცა ნოტიოსაწყობისა იძლევა უფრო სწრაფ, მაგრამ რისკიან და ნაკლებად პროგნოზირებად შედეგს.

გემო და დუღება

ნახევარსაუკუნოვანი მშრალსაწყობის შენ-პუერისგან მოელიან ღრმა 陈香 ( chén xiāng )-ს — «დაძველებულ არომატს»: მშრალი ხის, ძველი წიგნების, კამფორის, ჩირის, ზოგჯერ მსუბუქი ფისის ტონებს. ნაყენი სქელი, მუქი ქარვისფერი, ახალგაზრდული სიმკვეთრის გარეშე; მწკლარტეობა დიდი ხანია გამქრალია, ადგილი რბილ სიმკვრივესა და ხანგრძლივ ტკბილ გემოს-დარჩენას ( huí gān 回甘) დაუთმო.

პრაქტიკული ორიენტირები დაძველებული შენ-პუერის მოსადუღებლად:

• ჭურჭელი — თიხის 紫砂 ( zǐshā ) ან სქელკედლიანი გაივანი;
• მაგარი მდუღარე;
• ფოთლის სავალდებულო გამოვლება (და ძველი ჩაისთვის — უკეთესია ორი მოკლე ჩამოვლა), რათა «გააღვიძოთ» დაპრესილი ბლინი და ჩამოირეცხოთ საწყობის მტვერი;
• მოკლე პირველი ნაყენები თანდათანობითი გახანგრძლივებით; დაძველებული ფოთოლი უამრავ ჩამოვლას იტანს.

ნამდვილი ბეჭდიანი ჩაი რეალურ ფინჯანში იშვიათობაა, ხალხის უდიდესი უმრავლესობა კი მათ გემოვნურ იდეალს «დასაძველებლად» ჩადებული უფრო ახალგაზრდა შენ-პუერების მეშვეობით ეცნობა.

ისტორია და კულტურა

印级茶 — ეს იმ მომენტის მატერიალური კვალია, როცა პუერის წარმოება 中茶-ს სახელმწიფო კონტროლის ქვეშ გადავიდა, მაგრამ ჯერ არ იყო უნიფიცირებული რეცეპტური კოდებით. ამ ხანის ჩაი ორი სამყაროს გადაკვეთაზე აღმოჩნდა: ერთი მხრივ — კერძო სავაჭრო სახლების მემკვიდრეობა 号级, მეორე მხრივ — მოახლოებული ინდუსტრიული სტანდარტიზაცია 七子级. როდესაც 1970-იანი წლების შუაში შემოდის 唛号-ის სისტემა (1976 წლიდან), ბეჭედი, როგორც სახელდების საშუალება, წარსულს ბარდება, «წითელი / მწვანე / ყვითელი» ტერმინოლოგია კი უკვე კოლექციონერებისა და აუქციონების ენაზე ცხოვრობს.

დღეს ბეჭდიანი ჩაი 号级-ის რარიტეტებთან ერთ რიგში დგას, როგორც ინვესტიციის, სამუზეუმო ინტერესისა და თითქმის მითოლოგიზებული აღტაცების ობიექტი. მათი «ლეგენდები» — დაძველებული პუერის კულტურის განუყოფელი ნაწილია და არგუმენტი თვით 越陈越香-ის იდეის სასარგებლოდ.

როგორ განვასხვაოთ და რას მივაქციოთ ყურადღება

ვინაიდან საუბარია უიშვიათეს და ძვირადღირებულ სეგმენტზე, მთავარი პრაქტიკული უნარი — ჯანსაღი სკეპტიციზმია.

• ბეჭედი და შეფუთვა. ბეჭდის ფერი (წითელი / მწვანე / ყვითელი) — ატრიბუციის ამოსავალი წერტილია, მაგრამ სწორედ ის ხდება ყველაზე ხშირად გაყალბების ობიექტი; მხოლოდ «სწორი» შეფუთვა არაფერს ამტკიცებს.
• ეპოქა. ბეჭდიანი ჩაი — ეს არის 中茶-ს ეპოქის 生普 唛号-ის შემოღებამდე; ოთხნიშნა რეცეპტური კოდის გამოჩენა უკვე მიუთითებს 七子级-ზე, და არა 印级-ზე.
• დაძველების მდგომარეობა. ნამდვილი ასაკი ვლინდება 陈香-ის ხასიათში, ნაყენის ფერსა და სიმკვრივეში, ფოთლის ქცევაში — და არა მხოლოდ ქაღალდის «დაძველებულ» იერსახეში.
• შენახვის წარმომავლობა. 仓-ის ისტორია (干仓 / 湿仓, ჰონგ-კონგის საწყობები) კრიტიკულად მნიშვნელოვანია შეფასებისთვის და უნდა იყოს მიკვლევადი.
• პროვენანსი. ასეთი დონის ლოტებისთვის ფასი მსხვილი თანხებით იზომება, ამიტომ დოკუმენტირებული ისტორია და ექსპერტიზა ნებისმიერ გარეგნულ ნიშანზე მნიშვნელოვანია.

მოყვარულთა უმრავლესობისთვის 印级茶 დარჩება ეტალონ-ორიენტირად, და არა ყოველდღიურ სასმელად: მისი ღირებულება იმაშია, რომ ის აწესებს ზღუდეს, რომლისკენაც ისწრაფვის მთელი დაძველებული შენ-პუერი.