bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

„ყვავილოვანი გრაგნილების“ სახეობა ხუაძიუანი (花卷, huā juǎn) — ეს არის ანხუის მაზრის პრესირებული ხეიჩას სვეტების ხაზი, სადაც თავად სახელწოდებაში ჩადებული წონა აგებს კიბეს მცირე შიილიანიდან (十两茶, shí liǎng chá) ლეგენდარულ ციანლიან-ჩამდე (千两茶, qiān liǎng chá). ბაილიანი (百两茶, bǎi liǎng chá) და შიილიანი — უმცროსი, „სახლის“ საფეხურებია იმავე ტექნოლოგიისა, რომელმაც „ჩაის მეფე“ წარმოშვა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მუქი ჩაი (ხეიჩა, 黑茶, hēichá).
• კატეგორია: ანხუის მუქი ჩაი (安化黑茶, Ānhuà hēichá), „ყვავილოვანი გრაგნილების“ სახეობა ხუაძიუანი (花卷, huā juǎn).
• წარმოშობა: ანხუის მაზრა, ხუნანის პროვინცია.
• პოზიცია ოჯახში: ბაილიანი და შიილიანი — უმცროსი, „სახლის“ საფეხურებია იმავე ტექნოლოგიისა, რომელმაც „ჩაის მეფე“ ციანლიან-ჩა წარმოშვა; ისინი იმავე ღერძზე დგანან, როგორც ციანლიანი, მისგან მხოლოდ ზომითა და მასით განსხვავდებიან.
• ასორტიმენტის კანონი: აღიწერება ფორმულით „三尖三砖一卷“ (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — „სამი წაწვეტებული, სამი აგური, ერთი გრაგნილი“. „ერთი გრაგნილი“ (一卷) — ეს არის ხუაძიუანის ხაზი, რომელსაც ყველა წონითი კალიბრის სვეტი მიეკუთვნება.
• სტანდარტები: ანხუის მუქი ჩაი ნორმირდება როგორც ხეიჩას დამოუკიდებელი კატეგორია ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ეროვნული სტანდარტების სისტემაში.

წონითი კიბე ძველი წონის საზომის, ლიანის (两, liǎng) ირგვლივ იგება; რიგის ეტალონი — ციანლიანი, სვეტი, რომლის მასა დაახლოებით 36,25 კგ-ია, ხოლო სიმაღლე — დაახლოებით 1,65 მ:

• შიილიანი (十两茶, shí liǎng chá) — „ათი ლიანი“, ყველაზე მცირე ფორმატი;
• ბაილიანი (百两茶, bǎi liǎng chá) — „ასი ლიანი“;
• უბაილიანი (五百两, wǔ bǎi liǎng) — „ხუთასი ლიანი“;
• ციანლიანი (千两, qiān liǎng) — „ათასი ლიანი“, ეტალონური სვეტი;
• ვანლიანი (万两, wàn liǎng) — „ათი ათასი ლიანი“, ყველაზე დიდი.

ვინაიდან მასა ძველი ლიანების რაოდენობითაა განსაზღვრული, ბაილიანი და შიილიანი პროპორციულად მსუბუქია ციანლიანზე — ეს უკვე მოუხერხებელი „სამეფო“ სვეტი კი არა, არამედ კომპაქტური კოლონებია საყოფაცხოვრებო და სასაჩუქრე ფორმატის.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ხუაძიუანის ხაზი სავაჭრო მოთხოვნიდან დაიბადა.
• ბაილიანი, როგორც ფორმა, დოკუმენტირებულია ცინის დინასტიის დაოგუანის (清道光, Qīng Dàoguāng) მმართველობის დროიდან; მას უკავშირებენ შენსელ ვაჭრებს (陕商, shǎn shāng), რომლებსაც სჭირდებოდათ სტანდარტიზებული, მჭიდროდ დაფასოებული და გადასატანად გამძლე ჩაი საქარავნო მარშრუტებისთვის.
• სწორედ კომპაქტურობამ გახადა ბაილიანი შორეული ვაჭრობისთვის მოსახერხებელ საქონლად.
• ამ კომერციული საჭიროებიდან მოგვიანებით გაიზარდა უფრო დიდი კალიბრებიც, ციანლიანამდე — სვეტამდე, რომელსაც „მსოფლიო ჩაის მეფე“ (世界茶王, shìjiè cháwáng) შეარქვეს.
• სვეტების ტკეპნის ტექნოლოგია შრომატევადია, ინდუსტრიულ ეპოქაში კი ასორტიმენტის ნაწილი ხუაჭუანმა (花砖, huā zhuān) — „ნაჭდევიანმა აგურმა“ კიდეებზე ორნამენტებით — ჩაანაცვლა, რომლის გამოშვებაც 1958 წლიდან მოუხერხებელი ციანლიანის კომპაქტური შემცვლელი გახდა.
• თავად გრაგნილები შემორჩა როგორც ცოცხალი ხელოსნური და საკოლექციო ტრადიცია, ხოლო წონითი კიბე შიილიანიდან ვანლიანამდე მის ამოსაცნობ სიმბოლოდ რჩება.
• ციანლიან-ჩას დამზადების ტექნოლოგია შეტანილია ეროვნული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნუსხაში (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) 2008 წელს. ბაილიანი და შიილიანი, იგივე მეთოდით ცაიჭჟით შესრულებული, იმემკვიდრებენ ამ ხელობას შემცირებული მასშტაბით.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ნედლეული: მეორე-მესამე კლასის (二-三级) შავი მაოჩა (黑毛茶, hēi máochá).
• ნედლეულის ხასიათი: საშუალო უხეში დაფქვის, უფრო მომწიფებული ფოთლისა და ღეროების თანხლებით — სწორედ ის ანიჭებს „გრაგნილებს“ სიმკვრივეს, სტრუქტურასა და მრავალწლიანი დაძველების პოტენციალს.
• კლასების განაწილება: მაოჩას უფრო ნაზი კლასები მიემართება სანძიანის (三尖, sān jiān) სერიის „წაწვეტებულ“ ჩაებზე — ტიანძიანზე (天尖, tiān jiān) და გუნძიანზე (贡尖, gòng jiān); სვეტებისთვის კი უფრო მნიშვნელოვანია მოცულობა, დაპრესილი მასის სიმტკიცე და ათწლეულების განმავლობაში თანაბრად მომწიფების უნარი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• მთიანი მხარე ნოტიო სუბტროპიკული კლიმატით, ნისლებითა და გამოფიტული ქანებით მდიდარი ნიადაგებით.
• ამ პირობებში იზრდება მსხვილფოთლოვანი, უხეში ნედლეული, რომელიც იდეალურად შეეფერება ხანგრძლივ ფერმენტაციასა და მრავალწლიან მომწიფებას.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

• ტექნოლოგიური ხელწერა: ცაიჭჟი (踩制, cǎi zhì) — ხელით ტკეპნა და ჩაის მჭიდრო ცილინდრად შეკვრა. ბაილიანი და შიილიანი იგივე მეთოდით მზადდება, როგორც ციანლიანი, მხოლოდ უფრო მცირე მასშტაბით.
• ოპერაციების თანმიმდევრობა:
  1. ციჭჟენი (汽蒸, qì zhēng) — მაოჩას ორთქლით გატარება, რათა ფოთოლი რბილი და მოქნილი გახდეს.
  2. ჭუანლოუ (装篓, zhuāng lǒu) — გაცხელებული ჩაის ჩატენვა ბამბუკის ნაწნავ ჩეხოლ მიელოუში (篾篓, miè lǒu). სვეტის შიდა „სამოსი“ მრავალშრიანია: პალმის ბოჭკო (棕, zōng) და კვანძის ფოთლები (蓼叶, liǎo yè) ამოფენს ბამბუკის გარსს და ქმნის გრაგნილისთვის დამახასიათებელ „პერანგს“.
  3. გუნცაიძიაძიოჩუი (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — გორება, ფეხით ტკეპნა, პრესირება და ბერკეტ-„ჩაქუჩით“ მოჭიმვა; ოსტატთა ბრიგადა აგორებს და მოჭიმავს სვეტს მაქსიმალური სიმკვრივის მისაღწევად.
  4. ჟიშაი-იელუ (日晒夜露, rì shài yè lù) — „დღისით მზეზე, ღამით ნამზე“: მზა სვეტები დაახლოებით 50 დღის განმავლობაში ღია ცის ქვეშ ძველდება, სადაც სითბოსა და ტენიანობის გადანაცვლება ნელ მიკრობულ და ფერმენტატულ ტრანსფორმაციას უშვებს უშუალოდ დაპრესილი მასის შიგნით.
• „მზისა და ნამის“ სტადია — საკვანძოა: ის განასხვავებს ხუაძიუანს სანჭუანის (三砖, sān zhuān) სერიის აგურებისგან, რომლებსაც კამერებში კონტროლირებად ტემპერატურაზე აშრობენ. ღია ცის ქვეშ ბუნებრივი მომწიფება ანიჭებს სვეტებს მათ განსაკუთრებულ სიღრმეს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• გრაგნილები მიეკუთვნება „რაც უფრო ძველია, მით უფრო არომატულია“ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) სტილს.
• ახალგაზრდა ჩაი ჯერ კიდევ ინარჩუნებს უხეშ მერქნის ნოტს, მაგრამ წლებთან ერთად იძენს რბილობას.
• ნაყენი ხდება მუქი ქარვისფერი, მკვრივი, გამოკვეთილი „ძველი“ არომატით (陈香, chén xiāng), ტკბილი გემოს შეგრძნებით და თითქმის უალკალოდ.

9. მოხარშვა:

• ვინაიდან მასა ქვისმაგვარ სიმკვრივემდეა დატკეპნილი, მოხარშვამდე სვეტს აჩეხენ ან ამტვრევენ ბრტყელ დისკოს, შემდეგ კი მას უფრო პატარა ნაჭრებად ანაწევრებენ.
• ბაილიანისა და შიილიანისთვის, რომელთა დისკოები უფრო მცირეა, ვიდრე ციანლიანის, ეს უფრო მარტივია, ვიდრე მძიმე 36-კილოგრამიან სვეტთან მუშაობა.
• ჩაი კარგად იხსნება გაივანში ან ჩაიდანში მრავალჯერადი გადასხმისას, ხოლო გამოკვეთილი გრაგნილების მკვრივი, უხეში ნედლეული მოხარშვისთვისაც გამოდგება.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

• ფორმა და გარსი: ნამდვილი ხუაძიუანი — ცილინდრული სვეტია ბამბუკის ნაწნავ ჩეხოლში, პალმის ბოჭკოსა და კვანძის ფოთლების შიდა ამონაფენით; დიამეტრი და სიგრძე პირდაპირ შეესაბამება წონით სახელს.
• კალიბრი სახელწოდების წინააღმდეგ: სახელწოდების რიცხვითი ნაწილი — ეს არის წონა ძველ ლიანებში: შიილიანი პატარაა, ბაილიანი უფრო დიდი, ციანლიანი — ეტალონური ~36 კგ და ~1,65 მ. ზომის შეუსაბამობა გამოცხადებულ სახელთან — საგანგაშო ნიშანია.
• ცაიჭჟის კვალი: ნაფეხურ-დატკეპნილი სვეტი მაქსიმალურად მკვრივია; მონატეხზე ჩანს დაპრესილი მეორე-მესამე კლასის უხეში ფოთლის მჭიდრო, შრეებრივი სტრუქტურა ღეროებით.
• დაძველების არომატი: მომწიფებული გრაგნილი იძლევა სუფთა ჩენ სიანს, ობის მყეფი სუნის გარეშე; ნაყენი გამჭვირვალეა, მუქი ქარვისფერი, ტკბილი, ხანგრძლივი გემოს შეგრძნებით.
• განსხვავება აგურებისგან: ფუჭუანისგან (茯砖, fú zhuān) განსხვავებით, გრაგნილები არ ატარებენ „ოქროს ყვავილს“ (金花, jīn huā), როგორც სავალდებულო ხელწერას, ხოლო ხეიჭუანისგან (黑砖, hēi zhuān) და ხუაჭუანისგან განსხვავდებიან სწორედ ცილინდრული ფორმითა და წარმოებაში „მზისა და ნამის“ სტადიით.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ბაილიანი და შიილიანი — იგივე ანხუის გრაგნილის ფილოსოფიაა, რაც განთქმული ციანლიანის, ოღონდ ადამიანურ მასშტაბში: საკმაოდ კომპაქტური, რომ სახლში იცხოვროს, და საკმაოდ კეთილშობილი, რომ წლების განმავლობაში მომწიფდეს.