gòngxī

贡熙 (gòngxī) — ჩინური შემწვარი ტიპის (chǎoqīng, 炒青) მწვანე ჩაის ერთ-ერთი ისტორიული საექსპორტო გრეიდი, რომელიც XVIII საუკუნის ევროპაში ცნობილი იყო Hyson-ის სახელით და მჭიდროდაა დაკავშირებული 熙春-თან (xīchūn). დღეს ის, უპირველეს ყოვლისა, სასაქონლო კატეგორიაა მეიჩასა და ჯუჩას ოჯახებში და არა ცალკე „ავტორული“ ჩაი.

ადგილი მწვანე ჩაის სისტემაში

იმისათვის, რომ გავიგოთ 贡熙, ის სასაქონლო დახარისხებების რიგში უნდა ჩავსვათ. ექსპორტული მწვანე ჩაის მთავარი ღერძი ჩინეთში — ესაა შემწვარი ჩაის ორი დიდი ოჯახი: მეიჩა (眉茶, méichá) გრძელი დაგრეხილი ფოთლით და ჯუჩა (珠茶, zhūchá, gunpowder) ბურთულებად დაგრეხილი ფოთლით. უხეში ჩაის (máochá) გაწმენდისა და დახარისხებისას ფაბრიკა მასას დაკალიბრებულ გრეიდებად ყოფს.

მეიჩას ხაზში გრეიდები ფოთლის ზომისა და თანაბრობის კლებადობის მიხედვით განლაგდება: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) და 秀眉 (xiùméi). ჯუჩას ხაზში, პარალელურად, გამოიყოფა საკუთარი ფრაქციები — თავად gunpowder, აგრეთვე 雨茶, 贡熙 და 秀眉. ამგვარად, 贡熙 — ესაა არა მოყვანის ადგილი ან დამუშავების ხერხი, არამედ პოზიცია დამხარისხებელ ცხაურზე: ერთ-ერთი გაცხრილვის შედეგად მიღებული ფრაქცია, რომელსაც იღებენ როგორც გრძელი, ისე მრგვალი შემწვარი ჩაის რაფინირებისას.

მნიშვნელოვანია, განვასხვავოთ 贡熙 (Hyson) და 雨茶 (yǔchá, Young Hyson). 雨茶 — ესაა რაფინირების მოკლე, დაგრეხილი გაცხრილვა, რომელიც ისტორიულად ევროპაში Young Hyson-ის, „ახალგაზრდა Hyson“-ის სახელით მიდიოდა. ეს გრეიდები ერთსა და იმავე ტექნოლოგიურ ჯაჭვში მეზობლობენ და ხშირად ერთად იხსენიებიან.

ტერუარი და წარმოშობა

როგორც დამხარისხებელი გრეიდი, 贡熙 არ არის მიბმული ერთ მაზრაზე — მას იძლევიან მეიჩასა და ჯუჩას წარმოების რეგიონები. ამ წარმოებათა ისტორიული გული — ჯეძიანის, ანხოისა და ძიანსის (浙皖赣) პროვინციების „სამკუთხედი“, სადაც კლასიკური საექსპორტო მწვანე ჩები ჩამოყალიბდა:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) ანხოის ტუნსიდან და სიუნინიდან — ხუეიჯოუს ისტორიული საექსპორტო მეიჩა, რომელიც ცნობილ წყვილში „祁红屯绿“ (ციხუნი და ტუნლუი) შედიოდა.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) ძიანსის უიუანიდან და შანჯაოდან — რომლებზეც ამბობენ „茶不到婺源不香“ („ჩაი არ იქნება არომატული, სანამ უიუანს არ მიაღწევს“).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ძირითადი ჯეძიანის მეიჩები.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) პინშუის რაიონიდან, შაოსინთან ახლოს (ჯეძიანი) — gunpowder-ის იკონა, რომელიც რაფინირებისას იძლევა, მათ შორის, 贡熙-ის გრეიდს.

ეს ზონები მდებარეობს აღმოსავლეთ ჩინეთის სუბტროპიკულ ბორცვიან სარტყელში, ნისლებით, მჟავე ნიადაგებითა და გამოხატული სეზონურობით — პირობებით, რომლებიც ქმნიან შემწვარი მწვანე ჩაის მკვრივ, „წაბლისებრ“ (lìxiāng, 栗香) პროფილს.

ნედლეული და კულტივარები

贡熙 არ არის დაკავშირებული ერთ კონკრეტულ ჯიშურ ბუჩქთან. საექსპორტო მეიჩასა და ჯუჩას ნედლეულად ტრადიციულად ჩამოთვლილი ჩაის რაიონების ადგილობრივი პოპულაციური ჯიშოვანი ტიპები (群体种) გამოიყენება. ვინაიდან 贡熙 რაფინირების სტადიაზე ყალიბდება ფოთლის საერთო მასიდან, მის „ჯიშურ სახეს“ უფრო მეტად ფოთლის ფრაქცია და რეგიონი განსაზღვრავს, ვიდრე ცალკეული კულტივარი. ეს განასხვავებს მას სახელობითი „ავტორული“ მწვანე ჩაისგან, სადაც კულტივარი და ადგილი მკაცრადაა განსაზღვრული.

ტექნოლოგია

დამუშავება მიყვება შემწვარი მწვანე ჩაის (chǎoqīng) ზოგად სქემას. უხეში ჩაის პირველადი გამოყვანისას ფოთოლი გადის გაცხელებით ფიქსაციას (杀青), დაგრეხვასა და მოხალვა-გაშრობას. მეიჩასთვის დამახასიათებელია „გრძელი შემწვარი“ ფოთლის გამოყვანა (长炒青), ჯუჩასთვის — „მრგვალი შემწვარი“ (圆炒青), რომლისასაც ფოთოლი მკვრივ ბურთულებად იგრიხება.

საკვანძო სტადია 贡熙-ის გაჩენისთვის — რაფინირება (精制) უხეში ჩაისა. აქ იყენებენ:

• ცხრაობასა და კალიბრაციას (筛分),
• ჰაერსაბერი მანქანით სეპარაციას წონისა და სიმკვრივის მიხედვით (风扇),
• მინარევების ხელითა და მექანიკური გარჩევას (拣剔),
• ფინალურ გადაშრობას-„ცეცხლით მიყვანას“ (扑火).

ამ პროცესის მსვლელობისას მასა იყოფა გრეიდებად დაგრეხვის სიგრძის, სისქისა და თანაბრობის მიხედვით. 贡熙 გამოიყოფა, როგორც ერთ-ერთი ფრაქცია, რომელსაც მეიჩას ხაზში ადგილი 雨茶-სა და წვრილ მსუბუქ 秀眉-ის გაცხრილვას შორის უკავია.

სტანდარტები და გრადაცია

贡熙 მიეკუთვნება საექსპორტო მწვანე ჩაის სასაქონლო გრადაციის სისტემას, სადაც მეიჩასა და ჯუჩას ხარისხები ხარისხისა და კალიბრის კლებადობის მიხედვითაა განლაგებული. მეიჩას ფარგლებში რიგი ასეთია: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. ჯუჩასთვის, პარალელურად, მიდის თავად gunpowder, 雨茶, 贡熙 და 秀眉.

მოქმედი სტანდარტების კონკრეტული ნომრები და სავაჭრო კოდები (唛号) 贡熙-სთვის დამხმარე მასალაში მოყვანილი არ არის, ამიტომ ისინი აქ შეგნებულადაა გამოტოვებული. საკმარისია პრინციპის დაფიქსირება: 贡熙 — ესაა რაფინირებული გრეიდი, და არა პირველადი პროდუქტი, ხოლო მისი ადგილი იერარქიაში განისაზღვრება დახარისხების შედეგით.

გემო და მოხარშვა

贡熙-ის პროფილი იმემკვიდრებს თავისი რეგიონის შემწვარი მწვანე ჩაის ზოგად ხასიათს. მეიჩას ძირითადი პალიტრა — წაბლის არომატი (lìxiāng), მომწვანო-ბზინვარე მშრალი ფოთოლი (lǜrùn, 绿润), გაჯერებული და კრიალა ნაყენი (chúnhòu, 醇厚). ჯუჩას გრეიდებისთვის დამახასიათებელია მომატებული გამძლეობა არაერთგზის მოსხამის მიმართ (耐泡), რასაც იმემკვიდრებს 贡熙-ის ფრაქცია მრგვალი ჩაიდანაც.

ამ ტიპის შემწვარი მწვანე ჩაის მოსახარშავი პრაქტიკული ორიენტირები:

• წყალი, დაახლოებით, 80 – 85 °C, რათა მწვანილი სიმწრემდე არ გადაიწვას;
• ზომიერი ულუფა, ნაყენის მიღების საშუალო ხანგრძლივობა;
• რამდენიმე მოკლე მოსხამი — მკვრივი დაგრეხილი ფოთოლი თანდათან იშლება.

ვინაიდან 贡熙 მასობრივ საექსპორტო საქონლად ყალიბდებოდა, მისი ღირებულება ისტორიულად იყო ნაყენის საიმედო სიკრიალე და სტაბილურობა, და არა უმაღლესი საგაზაფხულო კრეფის დახვეწილი არომატიკა.

ისტორია და კულტურა

სახელი Hyson — ერთ-ერთი უძველესია ჩინური ჩაით ევროპულსა და ამერიკულ ვაჭრობაში. XVIII საუკუნეში მწვანე ჩაი, სახელწოდებებით „熙春“ და „贡熙“ (xīchūn, gòngxī), ფართოდ ვრცელდებოდა ევროპაში. თავად 熙春 სიტყვასიტყვით ნიშნავს „აყვავებულ, კეთილდღეურ გაზაფხულს“, ხოლო 贡 („ხარკი, მირთმეული“) გრეიდს რჩეულობის კონოტაციას მატებს. პარალელურად, მიმოქცევაში იყო სახელი Young Hyson — ის, რაც ჩინურ სისტემაში 雨茶-ის გრეიდს შეესაბამება.

ეს სახელწოდებები მიეკუთვნება ეპოქას, როდესაც ჩინური მწვანე ჩაი საზღვაო ვაჭრობის მთავარი საექსპორტო საქონელი იყო, ხოლო ევროპელი და ამერიკელი მყიდველები ოპერირებდნენ გრეიდების საკუთარი სავაჭრო სახელებით — Hyson, Young Hyson და სხვა. 贡熙 / 熙春 გამყარდა, როგორც იმ პერიოდის მწვანე ჩაის ერთ-ერთი ცნობადი აღნიშვნა. დროთა განმავლობაში, დომინანტური საექსპორტო მწვანე ჩაი გახდა Chun Mee (珍眉) ძირითადი ბაზრით ჩრდილოეთსა და დასავლეთ აფრიკაში, უპირველეს ყოვლისა, მაროკოში, მაშინ, როცა ისტორიული ევროპული სახელი Hyson ისტორიულთა და ნიშურათა რიგში გადაინაცვლა.

როგორ განვასხვაოთ

რამდენიმე ორიენტირი, რომელიც ეხმარება, 贡熙 მეზობელ ცნებებში არ აირიოთ:

• 贡熙 ≠ გეოგრაფიული ჩაი. ეს არის შემწვარი მწვანე ჩაის დამხარისხებელი გრეიდი, და არა ადგილის დასახელება (განსხვავებით 屯绿, 婺绿, 平水珠茶).
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). ორივე — მონათესავე ხაზების რაფინირებული გრეიდია; 雨茶 აღიწერება, როგორც მოკლე, დაგრეხილი გაცხრილვა, ისტორიული Young Hyson.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 — მეიჩას ძირითადი, უფრო მსხვილი და თანაბარი გრეიდია მასობრივი საექსპორტო ბაზრით; 贡熙 ხაზში უფრო დაბლა დგას და ისტორიულად ცალკე ევროპულ სახელ Hyson-ს ატარებდა.
• 贡熙 მეიჩადან vs ჯუჩადან. იგივე გრეიდი შეიძლება წარმოიშვას გრძელი შემწვარი (眉茶) და მრგვალი შემწვარი (珠茶) ჩაის რაფინირებიდან; მეორე შემთხვევაში ის იმემკვიდრებს gunpowder-ისთვის დამახასიათებელ ნაყენის მდგრადობას.

სხვა სიტყვებით, ძველ კატალოგებში სიტყვა Hyson-ს რომ შეხვდეთ, ღირს, ის წაიკითხოთ, როგორც მწვანე შემწვარი ჩაის ისტორიული სავაჭრო სახელი, რომელსაც თანამედროვე ჩინურ სისტემაში შეესაბამება გრეიდები 贡熙 და 熙春.