guó yǒu lín

ივუს მთის (易武, yì wǔ) სახელმწიფო ტყეებში, მაღლა, იზრდება ხეები, რომლებიც ყველაზე ძვირადღირებულ და ძნელად მისაწვდომ შენგ პუერს იძლევა მთელს სიშუანგბანას რეგიონში. მათ შორის 薄荷塘 (bò hé táng, „პიტნის ტბორი“) — დახვეწილობის ეტალონია, მაშინ როცა მეზობელი გუაფენგჯაი და ტუნგცინგხე სახელმწიფო ტყეების „ველურ“ სტილს განსაზღვრავენ.

ტერუარი: ივუ და მისი სახელმწიფო ტყეები

ივუს მთა მდებარეობს მენგლას (勐腊) მაზრაში, სიშუანგბანას (იუნანი) პრეფექტურაში და მიეკუთვნება კლასიკურ ჯგუფს 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, „ექვსი ძველი ჩაის მთა“). თუ დასავლური, მენხაის სტილი (ლაო ბანჯანგი, ლაო მანიე) ცნობილია ძალითა და სიმწარით, ივუ ისტორიულად ითვლება სირბილის, წყლის სიტკბოსა და ხანგრძლივი გემოს მიღმა შეგრძნების მიწად — იმის, რასაც ჩინელები 韵 (yùn) უწოდებენ, „გემოს მიღმა რეზონანსს“. ამ კლასიკური პროფილის ეტალონს წარმოადგენს სოფელი მახეი (麻黑) თავისი რბილი ნაყენით, ტკბილი წყლითა და გაწელილი yùn-ით.

განსაკუთრებულ კატეგორიას ივუს შიგნით ქმნიან 国有林 (guó yǒu lín) — სახელმწიფო, ნაკრძალი ტყეები. ეს არაა ბაღის ნარგავები, არამედ ძველი ჩაის ხეები, მიმოფანტულნი ველურ ტყის მცენარეულობას შორის, მიუვალ ფერდობებზე, სადაც მოხვედრა ძნელია. აქაური ხეები ინტენსიურ მოვლას არ ექვემდებარებოდნენ, იზრდებიან ტყის საფარველთან შერეულად, და სწორედ ეს ველური გარემო განსაზღვრავს მათ დამახასიათებელ „ტყის ნოტს“ — 野韵 (yě yùn) და ნაყენის სპეციფიკურ სიგრილეს.

薄荷塘 — პიტნის ტბორი

薄荷塘 — უმაღლესი დონის სასოფლო უბანი (村寨), რომელიც ივუსა და მის სახელმწიფო ტყეებს მიეკუთვნება. THE TEA-ს კლასიფიკაციით ის S+ კატეგორიაშია — ანუ აბსოლუტურ დეფიციტსა და საფასო მწვერვალებს შორის, ლაო ბანჯანგისა და იმპერიულ მანსუნის თანაბრად.

ნედლეული — 古树 (gǔ shù), ძველი ხეები. 薄荷塘-ის პროფილი აღიწერება როგორც 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — „სუფთა, ელეგანტირი, ყვავილოვან-თაფლოვანი“ ხასიათი, გრილი, პიტნის ნოტით (薄荷凉, bò hé liáng) და გამოკვეთილი სიფაქიზით, ტექსტურის დახვეწილობით (细腻, xì nì). სწორედ ამ გრილმა სისუფთავემ მისცა უბანს სახელი. მკვრივი, ტანისეულად გაჯერებული სახელმწიფო ტყის ჩაისგან განსხვავებით, 薄荷塘 იღებს არა ძალით, არამედ სიცხადით, მაქმანისებრი დელიკატურობითა და ხანგრძლივი, სუფთა გემოს მიღმა შეგრძნებით.

მოცულობები უკიდურესად მცირეა, ხეებთან მისასვლელი ძნელია, და ეს 薄荷塘-ს ივუს ყველაზე ძვირადღირებულ ჩაიდ აქცევს — პოზიცია, რომელსაც ის ბაზარზე ინარჩუნებს, როგორც ფასისა და იშვიათობის აბსოლუტირი ღირშესანიშნაობა.

გუაფენგჯაი და მისი 片区

刮风寨 (guā fēng zhài, გუაფენგჯაი) — იაოს (瑶族) ეროვნების სოფელი, ასევე ივუს სახელმწიფო ტყეებს მიეკუთვნება, S დონე. მისი ჩაი გამოირჩევა ძლიერი „ველური“ რეზონანსით (野韵强) და ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატით. გუაფენგჯაის შიგნით გამოყოფენ ცალკეულ მიკრო-უბნებს (片区): 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) და 冷水河 (lěng shuǐ hé).

მათ შორის 茶王树 („მეფე-ჩაის ხე“) განცალკევებით დგას: ეს არის S+ დონის უბანი, რომელიც იძლევა მაღლა აფრენილი ყვავილოვან-ხილეულ-თაფლოვანი არომატის (花果蜜香高扬), ნაყენის მკვრივი სხეულის (汤厚) და გამოხატული ჩაის ენერგიის (气强, qì qiáng) მქონე ჩაის. არომატული სიმაღლისა და ძალის შერწყმით 茶王树 — ყველა აღმოსავლეთის ჩაის მთის ერთ-ერთი მწვერვალია.

ტუნგცინგხე და სხვა სახელმწიფო ტყის უბნები

铜箐河 (tóng qìng hé, ტუნგცინგხე) — სახელმწიფო ტყეების კიდევ ერთი წარმომადგენელი, A დონე. მისი პროფილი — „ველური, გრილი, მკვრივი“ (野, 凉, 厚): სახელმწიფო ტყის ტანისეულობა, ნაყენის იმავე დამახასიათებელ სისუფთავესთან ერთად.

შემდეგ დგას ივუს ლეგენდარული „ბაღის“ ეტალონებიც, რომლებიც სახელმწიფო ტყეებს არ მიეკუთვნებიან, მაგრამ რაიონის საერთო გემოვნურ კონტექსტს ქმნიან:

• მახეი (麻黑, S) — კლასიკური ივუ: რბილი ნაყენი, ტკბილი წყალი, გაწელილი yùn.
• ვანგუნგი (弯弓, wān gōng, S) — ისტორიული 曼撒 (màn sā) რაიონის ბირთვი: ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატი, სიფაქიზე და სისავსე.
• ლოშუიდუნგი (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — ტკბილი-რბილი, თაფლოვანი; სოფელი ცნობილია „მეფე-ხის“ საკუთარი ლეგენდით.

ჯიში და ხეები

ნედლეულს წარმოადგენს იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაი (大叶种, dà yè zhǒng) ძველი ხეებიდან. სახელმწიფო ტყის უბნებისთვის ეს, როგორც წესი, გაფანტულად მდგომი ძველი ხეებია, ტყის გარემოში, და არა მკვრივი ბაღები. ველური გარემოცვა, სიმაღლე, ინტენსიური ჩარევის ნაკლებობა და ფესვთა სისტემის ძველი ასაკი იძლევა კონცენტრირებულ, მინერალიზებულ ნაყენს, სწორედ იმ ტყის რეზონანსითა და ყელში სიგრილით.

გადამუშავება

薄荷塘-ი და მისი მეზობლები — ესაა 生普 (shēng pǔ), ნედლი (დაუმწიფებელი) პუერი. კლასიკური ჯაჭვი: ფლეშების კრეფა ძველი ხეებიდან → მილევა → მწვანის ფიქსაცია 杀青 (shā qīng) ქვაბში → გრეხა 揉捻 (róu niǎn) → მზეზე გაშრობა, რომელიც ნახევარფაბრიკატს იძლევა 晒青毛茶 (shài qīng máo chá). შემდეგ ნედლეულს პრესავენ ბლინებად (bǐng) ან სხვა ფორმებად და ბუნებრივ დამწიფებაზე ათავსებენ. სახელმწიფო ტყის ეტალონებისთვის კრიტიკულია დელიკატური ფიქსაცია, რომელიც არ „კლავს“ ნატიფ არომატიკას, და სუფთა მზეზე დოშრობა — სწორედ ისინი ინარჩუნებენ ყვავილოვან-თაფლოვან სიცხადესა და პიტნის სიგრილეს, რისთვისაც 薄荷塘-ი ფასობს.

სტანდარტები

პუერი მიეკუთვნება იუნანის პროვინციის გეოგრაფიული აღნიშვნის მიერ დაცულ პროდუქციას, იყოფა ნედლ (shēng) და მწიფე (shú) ტიპებად და მიბმულია იუნანის მსხვილფოთლიან ნედლეულზე. ივუსა და მისი სახელმწიფო ტყეების დონის უბნები უმეტესად იყიდება, როგორც ერთი წარმოშობის ჩაი (single-origin), კონკრეტული მიკრო-უბნის მითითებით; სწორედ მიკროწარმოშობა, და არა ზოგადი სტანდარტი, განსაზღვრავს აქ ფასსა და იდენტობას.

გემო და მოხარშვა

薄荷塘-ი იშლება გამჭვირვალე, ოქროსფერი ნაყენით, ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატით, გრილი „პიტნის“ ამოსუნთქვით ზედა ნოტებში და აბრეშუმისებრი, ნატიფი ტექსტურით. სახელმწიფო ტყის მეზობლები ამას მეტ ველურობასა და სიმკვრივეს მატებენ: გუაფენგჯაი — გაჯერებულ 野韵-სა და ამაღლებულ არომატს, ტუნგცინგხე — ტანისეულობასა და სიგრილეს.

რეკომენდაციები ნაყენის გადმოღვრისთვის:

• ჭურჭელი: ისინის თიხის ჩაიდანი ან ფაიფურის გაივანი.
• წყალი: რბილი, დაახლოებით 95 — 100 °C.
• პროპორცია: დაახლოებით 7 — 8 გ 110 — 130 მლ-ზე.
• გამორეცხვა: ერთი მოკლე, გამოსავლები ნაყენი.
• მოხარშვა: პირველი ნაყენები 5 — 10 წამი, შემდეგ გაზრდით; ივუს ძველი ხეები მრავალ გადმოღვრას იტანენ, სიტკბოსა და რეზონანსის დაკარგვის გარეშე.

ღირს ყურადღება მიექცეს 喉韵 (hóu yùn) — ყელში ჩამოსული სიგრილისა და სიტკბოს შეგრძნება; სწორედ ის განასხვავებს ნამდვილ, სახელმწიფო ტყის მასალას.

ისტორია და კულტურა

ივუ — ექვსი ძველი ჩაის მთის ისტორიული გულია და ძველი ჩაის გზის ერთ-ერთი კვანძი. ისეთი სახელმწიფო ტყის უბნები, როგორიცაა 薄荷塘, 刮风寨 и 铜箐河, თანამედროვე პანთეონში შედარებით ცოტა ხნის წინ შევიდნენ, ერთი წარმოშობის შენგ პუერზე ბუმის პერიოდში: მიუვალობამ, მცირე მოცულობებმა და ცნობადმა „ტყის“ სისუფთავემ ისინი სწრაფად აქცია საკოლექციო ეტალონებად. გუაფენგჯაი ამასთანავე რჩება იაოს ხალხის ცოცხალ სოფლად, რომლისთვისაც ჩაის ტყეები — ტრადიციული ყოფის ნაწილია.

როგორ გავარჩიოთ

• უბნის წარმომავლობა ბრენდ „ივუზე” მნიშვნელოვანია. ნამდვილი 薄荷塘 — ესაა სახელმწიფო ტყის კონკრეტული მიკრო-უბანი მიკროსკოპული გამოსავლით; „薄荷塘-ის” უზარმაზარი პარტიები, განსაზღვრებით, საეჭვოა.
• პიტნის სიგრილე და სიფაქიზე. 薄荷塘-ი ცნობადია სუფთა, ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატის, გრილ ამოსუნთქვასთან და აბრეშუმისებრ დელიკატურობასთან შერწყმით — და არა ძალით ან სიმწარით.
• სახელმწიფო ტყე ბაღის წინააღმდეგ. გუაფენგჯაი და ტუნგცინგხე იძლევიან უფრო „ველურ”, მკვრივ, გრილ პროფილს (野韵), მაშინ როცა მახეი და ლოშუიდუნგი — კლასიკური, ბაღის ივუს რბილ სიტკბოს.
• რეზონანსი ძალაზე მნიშვნელოვანია. ივუ — ესაა 韵-სა და ყელის სიგრილეზე; თუ ჭიქაში მენხაის ტიპის მძიმე სიმწარე დომინირებს, ეს ივუს პროფილი არ არის.