Méichá jiāzú

მეიჩა (眉茶) — „წარბის ჩაი“ — ეს არა ერთი ჯიში, არამედ გრძელი შემწვარი მწვანე ჩაის (长炒青 cháng chǎoqīng) სავაჭრო გრადაციათა მთელი სკალაა, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში იყო ჩინური მწვანე ჩაის ექსპორტის მთავარი სახე. საერთაშორისო სახელწოდებით „Chunmee“ ეს კლასი დღემდე ინარჩუნებს ჩრდილოეთ და დასავლეთ აფრიკის ბაზრებს.

რა არის მეიჩა და საიდან მოდის

სახელწოდება 眉茶 (méichá) აღწერს მზა ფოთლის ფორმას: თხელი, დახვეული, ოდნავ მოღუნული ზოლები, რომლებიც ქალის წარბს მოგვაგონებს. საბაზისო ნედლეული — გრძელი შემწვარი მწვანე ჩაი 长炒青, რომელიც გადის „სიმწვანის მოკვლას“ და დახვევას ფინალური შემწვარ-გამოშრობით, რაც იძლევა დამახასიათებელ მკვრივ, მოგრძო დაგრეხილობას და გამოხატულ შემწვარ (栗香 lìxiāng, „წაბლის“) ტონს.

წარმოების ისტორიული ბირთვი — სამი პროვინციის შესაყარი, ე.წ. ჯეძიანის, ანხოისა და ძიანსის „მწვანე სამკუთხედი“ (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn). სწორედ აქ ჩამოყალიბდა კლასიკური სასაქონლო სახელები „ადგილის მიხედვით“:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — ტუნსიდან და სიუნინიდან ანხოიში, ისტორიული徽州; ციხუნის წითელ ჩაისთან ერთად შეადგენდა ცნობილ წყვილს „祁红屯绿“.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — უუიუანიდან და შანჟაოდან ძიანსიში; აქაურ ჩაიზე ამბობენ „茶不到婺源不香“ („ჩაი არ სურნელდება, სანამ უუიუანამდე არ მივა“), რეგიონი ცნობილია ორგანული მიწოდებებით ევროკავშირში.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ჯეძიანის ძირითადი მეიჩა-მარკები.

ამ სამკუთხედის მიღმა იგივე სტილს უშვებს სხვა პროვინციებიც საკუთარი სახელებით — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (ხუნანი, ხუბეი, გუიჯოუ, ხენანი, ანხოი), რომლებიც მიემართება როგორც შიდა ბაზარზე, ისე ექსპორტზე.

ნედლეული და დამუშავება: მაოჩადან 精制-მდე

მთელი ოჯახის გაგების გასაღები — ეს ორ სტადიად დაყოფაა.

初制 (პირველადი დამუშავება) იძლევა მაოჩას (毛茶) — „უხეშ“ გრძელ炒青-ს, არათანაბარი ზომის, მინარევებით: ნამტვრევებით, ყუნწებით და მტვრით. ამ ეტაპზე ფოთოლი უკვე მწვანე-ბრწყინავია (绿润), „წარბივით“ დაგრეხილი, გაჯერებული წაბლის არომატით და მკვრივი, რბილი ნაყენით — ეს მთელი საექსპორტო მწვანე ჩაის ფუნდამენტია.

精制 (რაფინირება) — ის, რაც ერთ მაოჩას გრეიდების მთელ ხაზად გარდაქმნის. ტექნოლოგიური ოპერაციები:

• 筛分 (shāifēn) — ცხრილით სორტირება ზომისა და სიგრძის მიხედვით;
• 风扇 (fēngshàn) — ჰაერით გადაბერვა წონისა და სიმკვრივის მიხედვით დასაყოფად;
• 拣剔 (jiǎntī) — ყუნწების, უხეში და გარეშე ნაწილაკების ხელით ამორჩევა;
• 扑火 (pūhuǒ) — ფინალური დამატებითი გამოშრობა-„ცეცხლით მიყვანა“ ტენიანობისა და არომატის სტაბილიზაციისთვის.

სწორედ სორტირება, და არა სხვადასხვა ბაღები ან სეზონები, აყალიბებს იერარქიას: ერთი და იგივე საწყისი მასალა იყოფა ფრაქციებად, ყველაზე მსხვილი და თანაბარიდან დაწყებული, წვრილ ნაცრით დამთავრებული.

Chunmee-ის ოჯახის გრადაციები

სკალა აგებულია, უპირველეს ყოვლისა, ზომის, თანაბრობისა და დაგრეხილობის „კლასის“ მიხედვით.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

მეიჩას უმაღლესი გრეიდი. 珍眉-კლასის ყველაზე თანაბარი და მსხვილი ფოთოლი, გრძელი炒青-ის შერჩევითი ფრაქცია. გადის ექსპორტზე, როგორც პრემიალური პოზიცია, უპირველეს ყოვლისა, ჩრდილოეთ და დასავლეთ აფრიკაში.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

მთელი ოჯახის მთავარი, „მატარებელი“ გრეიდი და საერთაშორისო სახელის Chun Mee წყარო. ეს ჩინეთის მთავარი საექსპორტო მწვანე ჩაია, მაროკოს ბაზრის ბირთვი. თხელი მოღუნული ზოლები, თანაბარი დაგრეხილობა, სუფთა წაბლის-მწვანე პროფილი.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

საშუალო გრეიდი. უფრო თხელი და წვრილი მეიჩას ფრაქციები 珍眉-თან შედარებით — „ნემსისებრი“ ფრაქციები, გამოყოფილი სორტირებისას.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / „წვიმის ჩაი“)

განსაკუთრებული პოზიცია: მოკლე დაგრეხილი ნაცარი, მიღებული რაფინირებისას. მნიშვნელოვანია — 雨茶 წარმოიქმნება არა მხოლოდ გრძელი炒青-სგან, არამედ 圆炒青-სგანაც (მომრგვალებული შემწვარი, ანუ 珠茶/gunpowder-ის ხაზიდან). ეს არის კომპაქტური, მოკლედ-დაგრეხილი ნაწილაკები, გამოყოფილი 精制-ში როგორც მეიჩა-, ისე ჯუჩა-ნაკადიდან.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

გრეიდი ყველაზე ხანგრძლივი ევროპული ისტორიით. სახელებით „熙春/贡熙“ ეს ჩაი ევროპაში ჯერ კიდევ XVIII საუკუნეში მიეწოდებოდა (ინგლისური Hyson). დღეს მიეკუთვნება炒青-კლასს და გამოიყოფა როგორც 珠茶-, ისე眉茶-წარმოების სორტირებისას.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

ხაზის ქვედა გრეიდი — წვრილი, მსუბუქი ნაცარი. ყველაზე პატარა და მსუბუქი ფრაქცია, გამოყოფილი ჰაერით გადაბერვითა და ცხრილებით; ასრულებს მეიჩას სკალას.

მომრგვალებული ხაზის (珠茶) რაფინირებისას წარმოიქმნება გრეიდების პარალელური ნაკრები: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, ანუ იგივე „კუდის“ სახელები ერთვის ჯუჩა-ნაკადსაც. ეს ხსნის, თუ რატომ გვხვდება 雨茶, 贡熙 და 秀眉 ორივე მხრივ — „წარბების“ და „მარგალიტის“ ხაზშიც.

ადგილი炒青-ის ოჯახში

რომ არ აგერიოთ ხაზები:

• 眉茶 / 长炒青 — გრძელი დაგრეხილობა „წარბად“ → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — მომრგვალებული დაგრეხილობა „მარგალიტად“, ისტორიული ხატი პინშუიდან, შაოსინში (ჯეძიანი), „მწვანე მარგალიტი“, მდგრადი მრავალჯერადი მოხარშვის მიმართ, მარკა 天坛. მისი რაფინირებაც იძლევა珠茶/雨茶/秀眉-ს.

ორივე ხაზი — მწვანე炒青-ის საექსპორტო სვეტებია, რომლებიც იმავე აფრიკულ არხებზე იყოფა.

გემო და მოხარშვა

Chunmee-ის ოჯახის პროფილი ცნობადია: ბრწყინავ-მწვანე მშრალი ფოთოლი „წარბის“ დაგრეხილობით, სუფთა წაბლის (栗香) არომატი, მკვრივი, თანაბარი, რბილ-გაჯერებული (醇厚 chúnhòu) ნაყენი მკვეთრი ბალახოვნების გარეშე. უმაღლესი გრეიდები (特珍, 珍眉) იძლევა უფრო სუფთა, კონცენტრირებულ ჭიქას; ქვედა (秀眉) — უფრო მარტივსა და მსუბუქს, მოკლე გემოთი.

მწვანე炒青-ის მოხარშვის პრაქტიკული ორიენტირები:

• წყალი დუღილის ქვემოთ, ორიენტირებით 80 – 85 °C, რათა ფოთოლი არ „დაიწვას“;
• მინა ან გაივანი, რათა დაინახოთ დაგრეხილობის გაშლა;
• ხანმოკლე ჩამოსხმები, გემოვნებით გაზრდით;
• მსხვილი თანაბარი გრეიდები (特珍, 珍眉) მეტ მოხარშვას იტანენ, ვიდრე წვრილი 秀眉.

ეს არის სამუშაო, „ყოველდღიური“ მწვანე — მისი ძალა მაღალმთიანი ხელნაკეთი ჩაის ნიუანსურ არომატში კი არა, საიმედო, განმეორებად სისუფთავესა და სხეულშია.

ისტორია და კულტურა

მეიჩას ოჯახი — ეს, უპირველეს ყოვლისა, ვაჭრობის ისტორიაა. გრეიდები 熙春/贡熙 (Hyson) ფიგურირებს XVIII საუკუნის ევროპულ ვაჭრობაში, როდესაც ჩინური მწვანე იყო სტატუსური საქონელი ინგლისსა და კონტინენტზე. მოგვიანებით მთავარი მომხმარებელი გახდა არა დასავლეთი, არამედ მაღრიბი: „Chun Mee“ და Gunpowder შევიდა მაროკოსა და, უფრო ფართოდ, ჩრდილოეთ და დასავლეთ აფრიკის ჩაის კულტურის საფუძველში, სადაც მწვანე ჩაი პიტნითა და შაქრით — ყოველდღიური სოციალური რიტუალია.

ჩინეთის შიგნით იგივე გრძელი炒青-ის ტექნოლოგია კვებავდა ისტორიულ წყვილს徽州 „祁红屯绿“-ს და ჩამოაყალიბა რეგიონალური მარკების მჭიდრო ქსელი წარმოშობის ადგილის მიხედვით. დღეს უუიუანის 婺绿 შესამჩნევია, როგორც ორგანული მიწოდება ევროკავშირში.

როგორ გავარჩიოთ ოჯახის შიგნით

რადგან ყველა გრეიდი წარმოიქმნება ერთი მაოჩადან სორტირების გზით, იხელმძღვანელეთ ფორმითა და ფრაქციით, და არა „ჯიშით“:

• 特珍 / 珍眉 — გრძელი, თანაბარი, სუფთა „წარბები“; მსხვილი ან საშუალო-მსხვილი ფრაქცია; ნამტვრევების მინიმუმი.
• 凤眉 / 针眉 — შესამჩნევად უფრო თხელი და წვრილი, „ნემსისებრი“.
• 雨茶 — მოკლე დაგრეხილი ნაწილაკები; გახსოვდეთ, რომ ისინი შეიძლება 珠茶-ხაზიდანაც მოდიოდნენ.
• 贡熙 — ცალკე炒青-ფრაქცია ევროპული „Hyson“-გენეალოგიით, გვხვდება ორივე ხაზზე.
• 秀眉 — ყველაზე წვრილი და მსუბუქი მასალა; უფრო ღიაა ჭიქაში, უფრო მარტივი სხეულით.

და მთავარი განსხვავება გეომეტრიის მიხედვით: „წარბი“ (长炒青) „მარგალიტის“ (圆炒青/珠茶) წინააღმდეგ. თუ დაგრეხილობა გრძელია და მოღუნული — ეს მეიჩას ოჯახია; თუ მკვრივი მომრგვალებული ბურთულები — ეს უკვე Gunpowder-ია, თუნდაც გრეიდების იგივე „კუდის“ სახელებით.