xiāngxíng

ფენიქსის დან ცუნები (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) — ეს არის ულუნები ფენხუანის მთიდან, გუანდუნში, რომელთა გარჩევა მიღებულია არა ფოთლის ფორმის ან ფაბრიკის, არამედ უპირველეს ყოვლისა არომატის მიხედვით. ჩამოყალიბებული არომატული ტიპების სისტემა (xiāngxíng, 香型) — მთავარი სანავიგაციო გასაღებია ასობით ისტორიული ბუჩქისა და ათეულობით საბაზრო დასახელებისათვის, როგორიცაა 通天香, 夜來香 და 八仙.

რატომ სჭირდება დან ცუნებს ცალკე არომატების რუკა

ჩაის კატეგორიების უმეტესობაში ჯიში განისაზღვრება კულტივარითა და რეგიონით. ფენიქსის დან ცუნებში ისტორიულად სხვა პრინციპი მუშაობს: ცალკეულ ძველ ხეებს (აქედან 單叢 — «ერთეული ბუჩქი») ოსტატები მზა ჩაის ხასიათის მიხედვით არჩევდნენ და ათწლეულების განმავლობაში გროვდებოდა სახელდადებული ბუჩქების კორპუსი. ამ კორპუსის დასალაგებლად, 1996 წელს ჩატარდა რესურსული გამოკვლევა დაი სუსიანის (სამხრეთ ჩინეთის აგრარული უნივერსიტეტი) ხელმძღვანელობით, რომელმაც გაამყარა დაყოფა ათ დიდ არომატულ ტიპად (十大香型). სწორედ ეს ბადე დევს როგორც აკადემიური ატლასების, ისე სავაჭრო კატალოგების საფუძვლად.

მნიშვნელოვანია, დაუყოვნებლივ განვმარტოთ დან ცუნებისთვის დამახასიათებელი მოვლენა 同名異物 / 異物同名 — «ერთი სახელი სხვადასხვა ბუჩქზე» და «სხვადასხვა სახელი ერთ ბუჩქზე». ამიტომ 香型 — ეს არ არის მკაცრი ბოტანიკური კლასიფიკაცია, არამედ აღწერითი რუკა დომინანტური არომატის მიხედვით; ერთი შტამი შეიძლება სხვადასხვა ტიპში გვხვდებოდეს მსგავსი სახელებით.

ათი კანონიკური ტიპი

1996 წლის გამოკვლევით გამყარებული ათი დიდი ტიპი ორიენტირებულია ყვავილოვან, ხილისა და სანელებლების ეტალონებზე:

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — გარდენია;
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — ორქიდეა;
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — თაფლის ორქიდეა;
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — ოსმანთუსი;
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — მაგნოლია;
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — ჯანჯაფილის ყვავილი;
• 夜來香 (yèláixiāng) — ტუბეროზა;
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — ჟასმინი;
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — ნუში;
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — დარიჩინი.

ამათ გვერდით არსებობს მეორეხარისხოვანი ტიპების შრე: 柚花香 (პომელოს ყვავილი), 橙花香 (ფორთოხლის ყვავილი), 楊梅香 (მთის ცვიმა), 附子香, 黃茶香, ასევე 苦種 («მწარე ჯიში») და სხვა. ეს კატეგორიები საჭიროა იმ ბუჩქების მოსათავსებლად, რომელთა პროფილი ათ ეტალონზე ვერ დაიყვანება.

რუკა ციფრებში: როგორ არის მოწყობილი რეესტრი

სისტემის მასშტაბი კარგად ჩანს საცნობარო კორპუსების სტრუქტურიდან. ჩენ შაოპინის «ატლასში» (《中國鳳凰單叢茶圖譜》) სექციები 3.1–3.17 იძლევა ზუსტად 214 «ყველაზე წარმომადგენლობით დან ცუნს», ხოლო სექცია 3.18 (增录) ამატებს კიდევ 11-ს — ჯამში 225 ჩანაწერი. მონოგრაფიის 《凤凰单丛》 (2020) თავის «名丛图文» ილუსტრირებული პასპორტები ანაწილებს იმავე 225 ბუჩქს 18 სექციად შემდეგნაირად:

• 黄栀香 — 71 ბუჩქი;
• 芝兰香 — 38;
• 其他清香 («სხვა მსუბუქი არომატები») — 47;
• 桂花香 — 9; 杏仁香 — 6; 蜜兰香 — 5; 姜花香 — 5;
• 玉兰香 — 4; 肉桂香 — 4; 夜来香 — 4; 柚花香 — 4; 附子香 — 4; 黄茶香 — 4; 苦种茶 — 4;
• 杨梅香 — 2; 茉莉花香 — 2; 橙花香 — 1;
• 增录 — 11.

ამ დაყოფიდან ჩანს მთავარი: ტიპები 黃栀香 (გარდენია) და 芝蘭香 (ორქიდეა) რიცხობრივად დომინირებს, მაშინ როცა, ვთქვათ, 橙花香 წარმოდგენილია ერთადერთი ბუჩქით. ანუ «ათი ტიპი» მოცულობით არათანაბარმნიშვნელოვანია, ხოლო ვრცელი კატეგორია 其他清香 პირდაპირ აღიარებს, რომ ისტორიული ბუჩქების ნაწილი ეტალონურ ათეულში ვერ თავსდება.

თითოეული ბუჩქის პასპორტი აღიწერება ველების ერთიანი ნაკრებით: 香型 (ტიპი) / 单丛名·别名 (სახელი და სინონიმები) / 株系 (შტამი) / 树龄 (ასაკი) / 海拔 (სიმაღლე ზ.დ.) / 产地村·管理人 (სოფელი და მომვლელი) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (საგაზაფხულო მოსავლის ვადები), 单株春产干茶 (მშრალი ჩაის გამოსავალი ერთი ხიდან), 品质特点 (სენსორიკა). 32 გამორჩეული 名丛-სთვის მოყვანილია ქიმიური შემადგენლობაც: 茶多酚 (პოლიფენოლები), 咖啡碱 (კოფეინი), 氨基酸 (ამინომჟავები), 水浸出物 (ექსტრაქტული ნივთიერებები).

საკულტო სახელები რუკაზე

夜來香 (yèláixiāng, ტუბეროზა) — ეს არ არის ცალკეული ბუჩქი, არამედ სრულფასოვანი არომატული ტიპი, რეესტრში მას 4 პასპორტი შეესაბამება. ორიენტირი — ღამის, ტკბილ-ყვავილოვანი ტუბეროზას არომატი; სახელი მიეკუთვნება «არომატის მიხედვით» სახელწოდებათა ჯგუფს.

八仙 (bāxiān, «რვა უკვდავი») — ცნობილი საბაზრო სახელი, რომელიც მიგვანიშნებს დაოსისტურ კულტურულ სიუჟეტზე; სახელდების პრინციპების მიხედვით ეს კულტურული ალუზიის მაგალითია. 香型-ს რუკაზე ასეთი სახელები განლაგებულია თავიანთი დომინანტური არომატის, და არა ლეგენდის მიხედვით.

通天香 (tōngtiānxiāng) — კიდევ ერთი ხმამაღალი სავაჭრო სახელწოდება «არომატის მიხედვით» რიგიდან (სიტყვასიტყვით «არომატი, რომელიც ცას აღწევს»), რეგულარულად გვხვდება ბაზარზე.

鸭屎香 (yāshǐxiāng) — ნომენკლატურის არასტაბილურობის თვალსაჩინო შემთხვევა: მონოგრაფიაში ბუჩქი მოხსენიებულია როგორც 鸭屎香, ხოლო ილუსტრირებულ დასკანერებულ პასპორტში — როგორც 鸭屎单丛 სექციაში 杏仁香 (ნუშის ტიპი, პოზიცია 3.5.4). ეს არის თვალსაჩინო ილუსტრაცია იმისა, თუ როგორ იწერება ერთი ხე სხვადასხვანაირად სხვადასხვა გამოცემაში.

ორი კორპუსის შეჯერებისას 225-დან 217 სახელი დაემთხვა; განსხვავებების ნაწილი — წმინდა გრაფიკულია (黄栀香 黄枝香-ის წინააღმდეგ იმავე ტიპისთვის) ან დაკავშირებულია აღწერით სინონიმებთან (მაგალითად, 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红).

სახელების ლოგიკა

სახელდების პრინციპების გაგება რუკის წაკითხვაში გვეხმარება. ბუჩქებს ასახელებენ: არომატის მიხედვით (夜來香, 通天香), ნაყენის გემოს მიხედვით, ფოთლის ფორმის მიხედვით, ბუჩქისა და ვარჯის ფორმის მიხედვით, მზა ჩაის სახის მიხედვით, წარმოშობის ადგილის მიხედვით, ეპოქის ან მოვლენის მიხედვით, კულტურული ალუზიებით (八仙), ცხოველთა სამყაროდან და საგნებიდან ნასესხებით, აგრეთვე შედგენილი სახელებით (复式命名). ამიტომ ერთი და იგივე შტამი შეიძლება კატალოგში რამდენიმე სახელით გამოჩნდეს.

გემო და მოხარშვა

香型-ს რუკის შიგნით, ყველა დან ცუნისთვის საერთო საფუძველს განსაზღვრავს ულუნისებრი დამუშავება — ნაწილობრივი ფერმენტაცია 做青-ს (მწვანე ფოთლის შერყევა და გაჭკნობა) და შემდგომი გამოწვის (焙火) მეშვეობით. ამ ბაზაზე ტიპი ამყარებს ცნობად არომატულ დომინანტს: 黃栀香 — კონცენტრირებულ-გარდენიის, 芝蘭香 — მაღალ-ორქიდეის, 夜來香 — ღამის ტკბილ-ყვავილოვან, 杏仁香 — ნუშის-კურკოვანს. დან ცუნებისთვის დამახასიათებელია ეგრეთ წოდებული მთის ნოტი (山韵) ძველი ნარგავებიდან და ხანგრძლივი გემოს დარჩენა (回甘).

პრაქტიკულად დან ცუნები იხსნება მჭიდრო ჩაყრისა და მოკლე ნაყენებისას, პატარა ჭურჭელში ცხელი წყლით: სწორედ ასე იხსნება თანმიმდევრულად არომატის შრეები, ხოლო გამოწვის ხარისხი და ბუჩქის ასაკი ვლინდება სხეულის სისრულესა და მდგრადობაში.

როგორ გავარჩიოთ პრაქტიკაში

• ჯერ შეხედეთ 香型-ს, და არა ლამაზ სახელს: ტიპი განსაზღვრავს არომატულ ორიენტირს, მაშინ როცა ისეთი სახელები, როგორიცაა 八仙 ან 通天香, შეიძლება სხვადასხვა ბუჩქს ეკუთვნოდეს.
• გახსოვდეთ 同名異物-ის შესახებ: სახელის დამთხვევა არ იძლევა ნედლეულის დამთხვევის გარანტიას; დააზუსტეთ შტამი (株系), წარმოშობის სოფელი და მოსავლის ვადები.
• აკადემიური სანდოობისთვის დაეყრდენით წყაროთა ბირთვს — 《中國鳳凰單叢茶圖譜》 ჩენ შაოპინის, 《潮州鳳凰茶樹資源志》 და მონოგრაფიას 《凤凰单丛》; ფორუმები და გამყიდველების ვიტრინები გამოიყენეთ მხოლოდ გადამოწმების მინიშნებით.
• გაითვალისწინეთ გრაფიკული ვარიანტები (栀/枝) და აღწერითი სინონიმები — ეს გამოცემათა ნორმალური თავისებურებაა, და არა სხვადასხვა ჩაი.

დასკვნა

香型-ს რუკა — ეს არის ისტორიულად ჩამოყალიბებული, 1996 წელს სისტემატიზებული ენა, რომლითაც ფენხუანის მთა თავის ჩაის აღწერს. ათი დიდი ტიპი განსაზღვრავს ორიენტირებს, მეორეხარისხოვანი კატეგორიები და სექცია 其他清香 იტევს ყველაფერ დანარჩენს, ხოლო ხმამაღალი სახელები — 夜來香, 通天香, 八仙, 鸭屎香 — აზრს იძენს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ვიცით, რომელ არომატს და რომელ კონკრეტულ ბუჩქს ეკუთვნიან ისინი.