home · article

zhōng huáng yī hào

zhōng huáng yī hào · 中黄一号

ჩжუნხუან №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — ეს არის ერთდროულად თანამედროვე ჩაის კულტივარი ოქროსფერ-ყვითელი ფოთლებით და ყვითელი ჩაი (黄茶, huángchá), რომელიც მისგან მზადდება ჯეძიანის პროვინციაში (浙江, Zhèjiāng). ჯიშის სამშობლოდ ითვლება ტიანტაის მაზრა (天台县, Tiāntái Xiàn) ტაიჭოუს საქალაქო ოლქში — რაიონი მთის ჩაისა და ბუდისტური კულტურის მრავალსაუკუნოვანი ისტორიით. ჯიშის მთავარი თავისებურება ისაა, რომ ფოთლის ოქროსფერი შეფერილობა მის გენეტიკაშია ჩადებული: ბუჩქი შეიცავს ქლოროფილის შემცირებულ რაოდენობას და თავისუფალი ამინომჟავების ძალიან მაღალ წილს, რაც ნაყენს ანიჭებს რბილ, სუფთა, თითქმის სიმწარეს მოკლებულ გემოს. კლასიკური ყვითელი ჩაისგან განსხვავებით, რომლებსაც ფერს ტექნოლოგიური «დათუთქვა» ანიჭებს, აქ ნედლეული უკვე თავიდანვე ყვითელია. დღეს ჩჟუნხუან №1-ს მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია ჩინეთის «გაღიავებულ» კულტივარებს შორის და წარმოადგენს ბრენდის «ტიანტაის ყვითელი ჩაი» (天台黄茶, Tiāntái Huángchá) ნედლეულის საფუძველს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: ყვითელი ჩაი (黄茶, huángchá), ჩინური ჩაის ექვსი კლასიკური კატეგორიიდან ერთ-ერთი.
ბუჩქის ჯიში (კულტივარი): ჩჟუნხუან №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — გაღიავებული ოქროსფერ-ყვითელი ჯიში.
ჯიშის წარმოშობა: ტიანტაის მაზრა (天台县, Tiāntái Xiàn), ტაიჭოუს საქალაქო ოლქი (台州, Tāizhōu), ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng).
ნედლეულის კატეგორია: კვირტ-ფოთლოვანი ტიპი; პრაისში მითითებულია დამტვრეული ფორმატი — «დუან ია ე» (断芽叶, duàn yá yè), ანუ დაქუცმაცებული კვირტები ფოთლით.
სტილი/ბრენდი: ტიანტაის ყვითელი ჩაი (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

ყვითელი ჩაის ეროვნული სტანდარტი (GB/T 21726) ამ კატეგორიას ყოფს კვირტის ტიპად (芽型, yá xíng), კვირტ-ფოთლოვან ტიპად (芽叶型, yá yè xíng) და მრავალფოთლოვან ტიპად (多叶型, duō yè xíng). განსახილველი ჩაი მიეკუთვნება კვირტ-ფოთლოვან ტიპს, თუმცა დაქუცმაცებული («断») შესრულებით: ასეთი ნედლეული უფრო სწრაფად გასცემს გემოს ნაყენში და ჩვეულებრივ უფრო იაფი ღირს, ვიდრე მთლიანი. მნიშვნელოვანია სახელწოდების ორმაგობის გაგება: «中黄一号» — ეს არის როგორც ბუჩქის ჯიში, ასევე მზა ჩაის აღნიშვნა, ამიტომ ერთი და იგივე კულტივარი ბაზარზე გვხვდება როგორც მწვანე, ისე ყვითელი ჩაის სახით.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ჯიშის გამოჩენა: სელექცია ბუნებრივი ყვითელფოთლოვანი მუტაციიდან, რომელიც აღმოჩენილ იქნა ტიანტაის მთებში.
სელექცია და დამკვიდრება: ჯიში გამოყოფილ და სტაბილიზებულ იქნა 2000-2010-იანი წლების სასელექციო მუშაობის პროცესში და დარეგისტრირდა როგორც გაუმჯობესებული კულტივარი; პრეფიქსი «中» მიუთითებს პროფილური სამეცნიერო დაწესებულებების მონაწილეობაზე.
კულტურული ფონი: მთა ტიანტაი (天台山, Tiāntái Shān), მონასტერი გუოცინსი (国清寺, Guóqīngsì), ბუდისტური სკოლა ტიანტაი (天台宗, Tiāntái Zōng).

მთა ტიანტაი — აღმოსავლეთ ჩინეთის ჩაის კულტურის ერთ-ერთი ძველი ცენტრია; მას უკავშირდება ტრადიციული გადმოცემა იმის შესახებ, რომ იაპონელმა ბერმა საიტიომ (最澄, იაპ. Saichō, 767–822), რომელიც ადგილობრივ მონასტრებში სწავლობდა, სამშობლოში ჩაის თესლები ჩაიტანა, რითაც საფუძველი ჩაუყარა ჩაის გავრცელებას იაპონიაში. ამ ძველი ისტორიის ფონზე ჩჟუნხუან №1 — სრულიად ახალი მოვლენაა: ის წარმოადგენს «ფერადი» კულტივარების თანამედროვე სელექციის პროდუქტს და იმის მაგალითს, თუ როგორ იძენს მოცულობით მცირე ყვითელი ჩაის კატეგორია ახალ, ცნობად რეგიონულ მარკას.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ბოტანიკური კუთვნილება: Camellia sinensis var. sinensis — ბუჩქოვანი, წვრილ- და საშუალოფოთლოვანი ტიპი.
გაღიავების ხასიათი: მიეკუთვნება გაღიავებულ (ყვითელფოთლოვან) ჯიშებს; ოქროსფერი შეფერილობა დაკავშირებულია ქლოროფილის შემცირებულ შემცველობასთან და ჩვეულებრივ ძლიერდება საკმარისი განათებისას (ტიპი, სინათლემგრძნობიარესთან მიახლოებული — 光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).
ფოთოლი: ბუნებრივად ყვითელ-ოქროსფერი, უფრო კაშკაშა ახალგაზრდა ფლეშებზე.
ნედლეულის ბიოქიმიური პროფილი: ამინომჟავების მაღალი წილი და პოლიფენოლების ზომიერი შემცველობა.
ამ ჩაის ნედლეული: დაქუცმაცებული კვირტები ფოთლით (断芽叶, duàn yá yè).

ტემპერატურულ-მგრძნობიარე თეთრფოთლოვანი ჯიშებისგან განსხვავებით, როგორიცაა ბაიე №1 (白叶一号, Báiyè Yīhào, ანძიის თეთრი ჩაის საფუძველი), რომლებიც ფერმკრთალდებიან მხოლოდ ადრე გრილ გაზაფხულზე, ჩჟუნხუან №1 გამოირჩევა იმით, რომ ინარჩუნებს ოქროსფერ ელფერს სეზონის უფრო ხანგრძლივი ნაწილის განმავლობაში და ამ ნიშნით უფრო ახლოსაა ყვითელ-ოქროსფერ ჯიშებთან, როგორიცაა ხუანძინია (黄金芽, Huángjīnyá). შემცირებული ქლოროფილი ნიშნავს ნაკლებად ეფექტურ ფოტოსინთეზს, ამიტომ ასეთი ბუჩქები, როგორც წესი, ნაკლებმოსავლიანია და საჭიროებს უფრო ფრთხილ აგროტექნიკას.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

ძირითადი რეგიონი: ტიანტაის მაზრა, ასევე ჯეძიანის რიგი სხვა რაიონები, სადაც ჯიში აქტიურად ირგვება.
ტიანტაის სავარაუდო კოორდინატები: დაახლოებით 29° ჩ.გ., 121° ა.გ.
სიმაღლეები: მთისწინეთები და ფერდობები; ჩაის ბაღები ჩვეულებრივ განლაგებულია დიაპაზონში, დაახლოებით 200-დან 800 მ-მდე.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური — თბილი ნოტიო ზაფხული, რბილი ზამთარი, ხშირი ნისლები.
ნიადაგები: მჟავე, კარგად დრენირებული, თიხნარი და ღორღიანი.
ისტორიული არეალი: მასივი ხუადინი (华顶, Huádǐng), ტიანტაის მთების მთავარი მწვერვალი (დაახლოებით 1100 მ), დიდი ხანია ცნობილი მწვანე ჩაით «ხუადინ იუნიუ» (华顶云雾, Huádǐng Yúnwù, «ხუადინის ღრუბლები და ნისლები»).

გრილი, ნოტიო მთის მიკროკლიმატი ხშირი ნისლებით ანელებს ყლორტების ზრდას და ხელს უწყობს ამინომჟავების დაგროვებას, რაც გაღიავებული ჯიშისთვის განსაკუთრებით ღირებულია. ამასთან, დამახასიათებელი ოქროსფერი შეფერილობის გამოვლენისთვის ბუჩქს სჭირდება საკმარისი სინათლე, ამიტომ ფერდობების ექსპოზიციისა და დარგვის სიხშირის არჩევა გავლენას ახდენს როგორც ფოთლის ფერზე, ისე ნედლეულის ბიოქიმიაზე.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

დამუშავების ტიპი: ყვითელი ჩაის ტექნოლოგია «დათუთქვის» (闷黄, mènhuáng) საკვანძო ეტაპით.
კრეფა: ნაზი კვირტები და კვირტები ერთი-ორი ფოთლით; ამ პროდუქტისთვის გამოიყენება დაქუცმაცებული კვირტ-ფოთლოვანი ნედლეული.

ოპერაციების თანმიმდევრობა ზოგადი სახით ასეთია:

დაჭკნობა/გადაფენა (摊放, tānfàng): ნედლეულს თხელ ფენად ანაწილებენ, ამცირებენ ტენიანობას და «ამშვიდებენ» ფოთოლს.
ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გახურება ფერმენტების ინაქტივაციისთვის, რომელიც აჩერებს დაჟანგვას.
გრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთლის ფორმირება და უჯრედების ნაწილობრივი განადგურება; ამ სტადიაზე კვირტ-ფოთლოვანი ნედლეული ხშირად იქუცმაცება.
დათუთქვა (闷黄, mènhuáng): ყვითელი ჩაისთვის საკვანძო და განმსაზღვრელი ეტაპი — თბილ და ნოტიო ფოთოლს აწყობენ და ფარავენ, სადაც სითბოსა და ნარჩენი ტენის ზემოქმედებით მიმდინარეობს არაფერმენტატიული გარდაქმნები. შედეგად რბილდება პოლიფენოლები, ქრება «მწვანე» სიმკვეთრე, ხოლო გემო ხდება უფრო მომრგვალებული და მოტკბო.
გამოშრობა (干燥, gānzào): მშრალ მდგომარეობამდე მიყვანა და არომატის დამკვიდრება.

რაკი ჩჟუნხუან №1-ს ფოთოლი ბუნებრივად ყვითელი აქვს, დათუთქვის როლი აქ «შეფერადებიდან» გემოს ფორმირებაზე გადადის, ამიტომ ოსტატები მას ხშირად რბილად და ხანმოკლედ ატარებენ. სწორედ დათუთქვის ეტაპი განასხვავებს ამ ჯიშის ყვითელ ჩაის იმავე ბუჩქის მწვანე ჩაისგან: 闷黄-ის გარეშე მიიღება მწვანე ჩაი, მასთან ერთად — ყვითელი.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთოლი: დაქუცმაცებული კვირტები ფოთლით, ოქროსფერ-ყვითელი ტონის, ხშირად უფრო ღია ტიპსების ჩანართებით.
ნაყენი: გამჭვირვალე, ღია ყვითლიდან ოქროსფრამდე.
არომატი: სუფთა, მოხარშული სიმინდის, ახალი ბალახების ნოტებით და მსუბუქი «თბილი» ნიუანსით, რომელსაც დათუთქვა ანიჭებს.
გემო: სუფთა და მოტკბო, გამოხატული «უმამის» სისავსით, დაბალი სიმწარითა და მწკლარტოვნებით; იგრძნობა დაბრუნებული სიტკბო (回甘, huígān).
გაშლილი ფსკერი: ნაზი, თანაბრად შეფერილი ოქროსფერ-ყვითელი ფრაგმენტები.

დაქუცმაცებული ფორმატი ნაყენს ხდის უფრო გაჯერებულს და სწრაფს ექსტრაქციაში, მაგრამ ნაკლებად მდიდარს გემოს «შრეებით», ვიდრე მთლიანი კვირტები; არომატიკა ამ დროს რჩება ცნობადად სუფთა და რბილი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ამინომჟავები (氨基酸, ānjīsuān): ძალიან მაღალი; არსებული მონაცემებით, ჯამური შემცველობა შეიძლება აღემატებოდეს 6 %-ს, ხოლო საგაზაფხულო ფლეშებში მიაღწიოს მნიშვნელოვნად უფრო დიდ მნიშვნელობებს — რამდენჯერმე მეტს, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვანეჩაის ჯიშებში (დაახლოებით 3–4 %).
პოლიფენოლები (茶多酚, chá duōfēn): ზომიერი, სავარაუდოდ, დიაპაზონში, დაახლოებით 13–20 %.
პოლიფენოლების/ამინომჟავების თანაფარდობა (酚氨比, fēn’ān bǐ): დაბალი, რაც პირდაპირ უკავშირდება სუფთა, არააგრესიულ გემოს.
კოფეინი: ჩვეულებრივ, საზღვრებში, დაახლოებით 2–4 %.
L-თეანინი: შედის ამინომჟავების ფონდში და წვლილი შეაქვს რბილობასა და «უმამიში».

მოყვანილი მნიშვნელობები ორიენტირებადია და დამოკიდებულია კრეფის სეზონზე, კვირტების წილზე, აგროტექნიკასა და დამუშავების დეტალებზე; ზუსტი ციფრებისთვის ყოველთვის უნდა დაეყრდნოთ კონკრეტული პარტიის ლაბორატორიულ მონაცემებს.

8. სასარგებლო თვისებები:

ანტიოქსიდანტები: პოლიფენოლები და კატექინები ფლობენ ანტიოქსიდანტურ აქტივობას.
L-თეანინი: ხელს უწყობს მშვიდი კონცენტრაციის მდგომარეობას, არბილებს კოფეინის მოქმედებას.
სირბილე კუჭისთვის: დათუთქვის წყალობით, ყვითელი ჩაი ხშირად უფრო კომფორტულად გადაიტანება, ვიდრე სუფთა მწვანე.
ტონუსის მიცემა: კოფეინის ზომიერი შემცველობა იძლევა მსუბუქ გამამხნევებელ ეფექტს.

ჩაი არ არის სამკურნალო საშუალება და არ ცვლის სამედიცინო დახმარებას. სასმელი შეიცავს კოფეინს, ამიტომ მის მიმართ მგრძნობიარე ადამიანებმა, ორსულებმა და მეძუძურებმა უნდა დაიცვან ზომიერება.

9. მოხარშვა:

ჭურჭელი: გაივანი (盖碗), მინის ჭიქა ან ჩაიდანი (ოქროსფერი ფოთლით აღფრთოვანების საშუალებას იძლევა), ფაიფური.
პროპორცია: დაახლოებით 3–4 გ 150 მლ-ზე; «უბრალოდ» დასალევად ჭიქიდან საკმარისია 2–3 გ.
წყალი: რბილი, ტემპერატურა, დაახლოებით 80–90 °C.
გადაღვრები: პირველი ნაყენი ხანმოკლე (10–20 წმ), შემდეგ დრო თანდათან იზრდება; უძლებს, დაახლოებით 3–5 გადაღვრას.

გაითვალისწინეთ, რომ დაქუცმაცებული ნედლეული გემოს უფრო სწრაფად გასცემს, ვიდრე მთლიანი, ამიტომ უმჯობესია ტემპერატურა 85 °C-თან ახლოს იყოს და გადაღვრები უფრო ხანმოკლე იყოს, რათა არ მიიღოთ ზედმეტი სიმკვრივე და სიმწარე. ჭიქაში მოსახარშად, დაასხით ფოთოლს წყალი, მიეცით მას ჩაძირვის საშუალება და უმატეთ წყალი კლების მიხედვით, ბოლომდე დაუცლელად.

10. შენახვა:

პირობები: გრილი, ბნელი, მშრალი ადგილი, ჰერმეტული შეფუთვა უცხო სუნის გარეშე.
მაცივარი: დასაშვებია მჭიდრო ჰერმეტიზაციისას; ამოღების შემდეგ, შეფუთვას ათბობენ ოთახის ტემპერატურამდე, გაუხსნელად, რათა თავიდან აიცილონ კონდენსატი.
ვადა: როგორც სულით მწვანე ჩაისთან მიახლოებული ჩაი, საუკეთესოდ ვლინდება, დაახლოებით 12–18 თვის განმავლობაში.

ჩჟუნხუან №1 არ მიეკუთვნება ხანგრძლივი დაძველებისთვის განკუთვნილ ჩაის: დროთა განმავლობაში ის კარგავს არომატის სისუფთავესა და გემოს სიკაშკაშეს, ამიტომ მისი დალევა უმჯობესია ახალგაზრდას.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

საფასო სეგმენტი: დაქუცმაცებული კვირტ-ფოთლოვანი ფორმატი (断芽叶) — ჩჟუნხუან №1-ის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ვერსიაა და იმყოფება ქვედა და საშუალო საფასო დიაპაზონში.
უფრო ძვირი: ამავე ჯიშის მთლიანი საგაზაფხულო კვირტები და აკურატული კვირტ-ფოთლოვანი კრეფა მნიშვნელოვნად ძვირი ღირს.

კონკრეტული ფასები ძლიერ დამოკიდებულია სეზონზე, რეგიონზე, კვირტების წილსა და მწარმოებლის რეპუტაციაზე, ამიტომ ზუსტი თანხების მითითება არაკორექტულია; ორიენტირება ღირს გრეიდების ფარდობით თანაფარდობაზე. ტიპიური რისკები და ჩანაცვლებები:

მწვანე ყვითელის ნაცვლად: იმავე ბუჩქის ჩაი, მაგრამ დათუთქვის ეტაპის გარეშე, ყიდიან ყვითელის სახელით — გემო გასცემს «მწვანე» ბალახოვნებას და რბილი მომრგვალებულობის არარსებობას.
ჯიშის ჩანაცვლება: ჩჟუნხუან №1-ის ნაცვლად იყენებენ სხვა ოქროსფერ კულტივარებს, მაგალითად, ხუანძინიას (黄金芽, Huángjīnyá).
განზავება და შეფერადება: ჩვეულებრივი მწვანე ნედლეულის დამატება, უფრო იშვიათად — ხელოვნური შეფერადება.
ცრუ გეოგრაფია: ჩაისთვის ტიანტაიდან წარმოშობის მიწერა საფუძვლის გარეშე.

როგორ განვასხვაოთ: ნამდვილ ყვითელ ჩჟუნხუან №1-ს აქვს მშრალი ფოთლისა და გაშლილი ფსკერის თანაბარი ოქროსფერი ფერი, რბილი მოტკბო გემო მკვეთრი მწკლარტოვნების გარეშე და დამახასიათებელი «თბილი» ნოტა დათუთქვისგან. მკვეთრი «სიმწვანე», რუხ-მწვანე ფრაგმენტები ან არაბუნებრივად კაშკაშა შეფერილობა — ეჭვის საფუძველი. ამასთან, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ დაქუცმაცებული გრეიდი კანონიერად იაფია მთლიანზე და მასში ზედმეტის გადახდება, როგორც პრემიალურ კვირტებში, არ ღირს.

12. საინტერესო ფაქტები:

სახელწოდების მნიშვნელობა: «中黄一号» სიტყვასიტყვით «ჩინური ყვითელი №1» — «中» მიუთითებს პროფილური სამეცნიერო ინსტიტუტების მონაწილეობაზე, «黄» მიუთითებს ყვითელ ფოთოლზე, «一号» — ჯიშის რიგით ნომერზე.
ჯიში-«მოძმე»: არსებობს ჩჟუნხუან №2 (中黄二号, Zhōnghuáng Èrhào), რომელიც მყარადაა დაკავშირებული ძინიუნის მაზრასთან (缙云县, Jìnyún Xiàn) ჯეძიანში და ბრენდთან «ძინიუნის ყვითელი ჩაი» (缙云黄茶, Jìnyún Huángchá).
ფერი ბუნებიდან, და არა დამუშავებიდან: იშვიათი შემთხვევა, როცა ჩაის «ყვითელი» ფერი დიდწილად ბუჩქის გენეტიკითაა უზრუნველყოფილი, და არა მხოლოდ დათუთქვით.
ჯიშის ორმაგი სიცოცხლე: იგივე ფოთოლს ხშირად ამუშავებენ მწვანე ჩაიდ, რის გამოც ბაზარზე ადვილია მწვანე და ყვითელი ვერსიების აღრევა.
ტიანტაის ისტორიული ღერძი: თანამედროვე ჯიში გაიზარდა ადგილობრიობაში, რომელსაც ტრადიცია უკავშირებს ჩაის ადრეულ გავრცელებას იაპონიაში ბერების მეშვეობით, რომლებიც მთა ტიანტაიზე სწავლობდნენ.

დასკვნის სახით:

ჩჟუნხუან №1 — ნათელი მაგალითი იმისა, თუ როგორ აერთიანებს ჩინური ჩაის ტრადიცია ძველ ფესვებსა და თანამედროვე სელექციას. ერთი მხრივ, მის უკან დგას მთა ტიანტაი თავისი ბუდისტური მონასტრებითა და მთის ჩაის ძველი კულტურით; მეორე მხრივ — ეს არის შედარებით ახალი გაღიავებული კულტივარი, რომლის ოქროსფერი შეფერილობა და ამინომჟავების მაღალი შემცველობა მას ცნობადსა და ტექნოლოგიურად მოსახერხებელ ნედლეულად აქცევს რბილი, სუფთა ყვითელი ჩაისთვის.

დაქუცმაცებული კვირტ-ფოთლოვანი ფორმატი (浙江中黄一号断芽叶黄茶) — ეს არის ჯიშის პრაქტიკული, ხელმისაწვდომი ვერსია: ის ჩამოუვარდება მთლიან საგაზაფხულო კვირტებს სიდახვეწესა და მრავალშრიანობაში, მაგრამ პატიოსნად გადმოსცემს ჩჟუნხუან №1-ის მთავარ თვისებებს — ოქროსფერ ნაყენს, დაბალ სიმწარესა და მოტკბო «უმამის» სისავსეს. გაღიავებული კულტივარის თანამედროვე ყვითელი ჩაის გასაცნობად, ეს გონივრული ამოსავალი წერტილია, ხოლო ერთი და იმავე ფოთლის ყვითელ და მწვანე დამუშავებას შორის სხვაობის გაგება ეხმარება ზედმეტის არ გადახდასა და სასმელის გაცნობიერებულად არჩევაში.

the teas described here are available from teamotea