Zǐyá zǐjuān

„იასამნისფერი პუერის“ ქვეშ იუნანის ორ განსხვავებულ მოვლენას აერთიანებენ: 紫娟 (zǐjuān) — გამოყვანილი ჯიში ანთოციანების მაღალი შემცველობით, და 紫芽 (zǐyá) — კვირტების იასამნისფერი ფენოტიპი ველურ და ძველ ხეებზე. ორივე იძლევა უჩვეულო იისფერ-იასამნისფერ ფოთოლსა და ნაყენს და რჩება პუერის პალიტრის ნიშურ, საკოლექციო ნაწილად.

ტერუარი და წარმოშობა

ორივე ტიპის ნედლეული იუნანურია, იმავე ეკოსისტემაში, როგორც მთელი პუერი: საფუძველს წარმოადგენს 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაი, საბაზისო პოპულაცია (群体种) პოლიფენოლების მაღალი შემცველობით და, შესაბამისად, ხანგრძლივი დაძველების პოტენციალით. მსხვილფოთლიანი ჯიშების რეგიონული გენბანკები — 勐库 (měngkù) ლინცანში, 勐海 (měnghǎi) სიშუანბანში, 凤庆 (fèngqìng) ლინცანში — იმავე ტერუარულ ჩარჩოს ქმნიან, რომელშიც არსებობს იასამნისფერი ფორმებიც.

პრინციპული განსხვავება 紫娟-სა და 紫芽-ს შორის უკვე მცენარის წარმოშობაშია. 紫娟 — ეს არის სელექციური ჯიში (选育), გამოყვანილი იასამნისფერი ნიშნის საფუძველზე; მას მიზანმიმართულად ამუშავებენ, როგორც ერთგვაროვან ნარგაობას. 紫芽 კი არა ჯიში, არამედ ფენოტიპია: იასამნისფერი შეფერილობა აქვს ცალკეულ კვირტებს ჩვეულებრივ 大叶种-ის ხეებზე, უფრო ხშირად ძველ ბაღებსა და ველურ ფორმებზე. ამიტომ 紫芽 უფრო ახლოსაა ველური და გარდამავალი მასალის ლოგიკასთან, მაშინ როცა 紫娟 — კულტივარის ლოგიკასთან.

ჯიში და ფენოტიპი

პუერის ჯიშურ „პასპორტში“ 紫娟 გადის კოდით CV-ZJ მახასიათებლით: 选育(紫芽), მაღალი ანთოციანი, იასამნისფერი ფოთოლი და ნაყენი, ნიშური. მთავარი ბიოქიმიური თავისებურება — ანთოციანების, პიგმენტების მომატებული შემცველობა, რომლებიც ფოთოლს იისფერ ელფერს ანიჭებენ, ხოლო მშრალ ფოთოლს — თითქმის ბადრიჯნის ტონს. ეს განასხვავებს 紫娟-ს იუნანის ნედლეულის სტანდარტული მწვანე-ვერცხლისფერი იერისაგან.

紫芽 აღიწერება, როგორც ველური და ძველი ხეების კვირტების იასამნისფერი ფენოტიპი. აქ იასამნისფერი — არა სელექციის, არამედ ბუნებრივი ვარიაციის შედეგია 大叶种-ის პოპულაციის შიგნით. ასეთ კვირტებს შერჩევით კრეფენ და მათი წილი საერთო მოსავალში ყოველთვის მცირეა, აქედან გამომდინარე ნიშური სტატუსი და მაღალი ფასი. იმავე „ნიშურ“ კომპანიაში წყაროები 芽苞-საც (yábāo) — „კვირტ-კოკონს“, ველური ბუჩქების წვრილ იუნანურ კვირტებს მოიხსენიებენ; ეს ცალკე საინტერესო ნედლეულია, რომელიც უშუალოდ არ მიეკუთვნება იასამნისფერ ხაზს, მაგრამ მის გვერდით დგას იშვიათობისა და საკოლექციო ხასიათით.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ 紫娟-ც და 紫芽-ც განიხილება როგორც ჯიში ან ფენოტიპი პუერის ნედლეულის სისტემის შიგნით, და არა როგორც ჩაის დამოუკიდებელი კატეგორია. ეს ვარიაციებია 普洱-ის შიგნით, და არა ცალკე „სახეობა“.

ხეების ასაკი და მოყვანის ტიპი

ვინაიდან პუერს უპირატესად ხე-წყაროს მიხედვით აფასებენ, იასამნისფერი ნედლეულიც იმავე ფასის ღერძზე ნაწილდება:

• [古树茶](https://ka.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — ძველი ხეები, ასი წლის ან მეტი ასაკის, 乔木 ღრმა ფესვით; პრემიალური სეგმენტი.
• 大树茶 (dàshù chá) — მწიფე, მაგრამ უფრო ახალგაზრდა ხეები, ნაყენის მტკიცე სხეულით.
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — ახალგაზრდა ნარგავები თესლოვანი ან ძველი გენოფონდის.
• 台地茶 (táidì chá) — დაბალი ბუჩქები მჭიდრო რიგობრივი ნარგაობის, მასობრივი ნედლეული.
• 野生型 (yěshēng xíng) — ველური ფორმები (მაგალითად, 大雪山, 千家寨), რომელთა ნაწილი მწარეა ან უვარგისი.
• 过渡型 (guòdù xíng) — გარდამავალი ტიპი ველურსა და კულტურულს შორის (邦崴).

紫芽, როგორც ბუნებრივი ფენოტიპი, უფრო ხშირად გვხვდება სწორედ ძველ ბაღებსა და ველურ ხეებში, რაც აძლიერებს მის „ტერუარულ“ რეპუტაციას. 紫娟-ს, როგორც კულტივარს, ჩვეულებრივ მართვად ნარგაობებში ზრდიან, 小树 / 台地 მოდელთან ახლოს, თუმცა გვხვდება უფრო ხნიერი პლანტაციებიც.

გადამუშავება

ტექნოლოგიის მიხედვით, იასამნისფერი ნედლეული ცალკე კლასად არ გამოიყოფა: მას ამუშავებენ, როგორც ჩვეულებრივ პუერ-მაოჩას. ფოთოლი გადის ფიქსაციას (杀青), ხვევასა და მზის გაშრობას, რაც იძლევა 晒青毛茶-ს — საბაზისო ნედლეულს დაწნეხვისთვის. შემდგომი გზა სტანდარტულია: ან ნედლი 生 (shēng) მარშრუტი ნელი ბუნებრივი დაძველებით, ან სველი დაწყობა 渥堆 熟 (shú) პუერისთვის.

პრაქტიკაში, იასამნისფერი ნედლეულს უფრო ხშირად სწორედ 生-ის ფორმატში ვხედავთ: ანთოციანური პიგმენტაცია და დამახასიათებელი პროფილი უკეთ იკითხება ნედლ ჩაიში, ხოლო 紫芽-ს საკოლექციო ღირებულება ძველი ხეების დაწნეხვებისკენ იხრება. უნდა გვახსოვდეს, რომ 熟普-სთვის მოქმედებს ნედლეულის სინაზის თავისი გრადაცია — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (嫩-დან 粗-მდე) — მაგრამ ეს არის ფოთლის სინაზის ხარისხის შეფასების სისტემა და არა იასამნისფერ ფენოტიპზე მითითება.

სტანდარტები და ადგილი 唛号-ს სისტემაში

მსხვილი ფაბრიკების ცნობილი ოთხნიშნა 唛号 (màihào) სისტემა — ეს არის რეცეპტის, და არა ჯიშის კოდირება: პირველი ორი ციფრი — რეცეპტის წელი, მესამე — ნედლეულის კლასი სინაზის მიხედვით, მეოთხე — ფაბრიკის ნომერი (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). ასე, 7542 — ეტალონი 生饼 1975 წლის რეცეპტით, მე-4 კლასის ნედლეულით, ფაბრიკა 勐海; 7572 — ეტალონი 熟饼. იასამნისფერი ნედლეული ამ რეცეპტურულ ბადეში, როგორც ცალკე პოზიცია, არ შედის — 唛号 აღწერს საფაბრიკო ბლენდს, და არა კვირტის ფენოტიპს. ამიტომ 紫娟 და 紫芽 ცხოვრობენ „唛号-ეტალონების“ მიღმა, საავტორო და ნიშური დაწნეხვების ზონაში.

გემო და მოხარშვა

მთავარი ვიზუალური ხელმოწერა — ფერი. 紫娟-ს მშრალი ფოთოლი იისფერ-ბადრიჯნისფერ ტონებში გადადის, ნაყენს კი შეუძლია იისფერი ელფერი მისცეს, განსაკუთრებით შესამჩნევი მჟავიანობის გაძლიერებისას. პროფილი უფრო ხშირად ნათლად აღიწერება, გამოხატული სტრუქტურით და საკუთარი „იასამნისფერი“ ნოტით, რომელიც განსხვავდება კლასიკური მწვანე-ტკბილი 生-ისგან. 紫芽-ში, ძველი ხეებიდან, საქმეში ერთვება 大叶种-ნედლეულის სიღრმე: მკვრივი სხეული, ხანგრძლივი გემოს შეგრძნება, გუშუსთვის დამახასიათებელი ნაყენის „ენერგეტიკა“.

მოსახარშად გამოდგება ჩვეული პუერის სქემა:

• ჭურჭელი: 盖碗 (gàiwǎn) ან ისინის 紫砂 (zǐshā) მწიფე დაწნეხვებისთვის;
• წყალი — ცხელ წყალთან ახლოს;
• ფოთლის სწრაფი გამორეცხვა-გაღვიძება, შემდეგ მოკლე გადაღვრები თანდათანობითი გახანგრძლივებით.

ახალგაზრდა იასამნისფერი 生 მიდრეკილია გამოხატული მწარე გემოსა და მწკლარტოვნებისკენ — მას ათვინიერებენ მოკლე ნაყენებით და კონტაქტის ტემპერატურას არ იყენებენ ბოროტად. ველური და გარდამავალი მასალა სიფრთხილეს მოითხოვს: ველური ფორმების ნაწილი ბუნებით მკვეთრად მწარეა.

როგორ განვასხვაოთ

• 紫娟 紫芽-ს წინააღმდეგ. 紫娟 — ერთგვაროვანი ჯიში-კულტივარი: იასამნისფერი სტაბილურია, ნარგაობები მართვადი, ფოთოლი თანაბრად შეფერილი. 紫芽 — შერჩევითი იასამნისფერი კვირტები ჩვეულებრივ ხეებზე, არაერთგვაროვანია შეფერილობით, მიბმულია ძველ ბაღებსა და ველურ ფორმებთან.
• ფერი — გარანტია არ არის. ნაყენის იასამნისფერ ელფერს ანთოციანები აძლიერებენ, მაგრამ ინტენსივობა დამოკიდებულია პარტიაზე, დამუშავებასა და წყლის pH-ზე; მხოლოდ იისფერი ელფერი არ ადასტურებს არც ჯიშს, არც ხის ასაკს.
• არ აგვერიოს 熟-გრადაციაში. ტერმინები 宫廷, 特级 და ა.შ. საუბრობენ 熟普-ის ნედლეულის სინაზეზე, და არა იასამნისფერ ფენოტიპზე.
• არ აგვერიოს 唛号-ში. ოთხნიშნა კოდი — ფაბრიკის რეცეპტია, და არა ჯიშის, გამოშვების ან შენახვის წლის მარკერი; მასში „იასამნისფრის“ ძებნა უაზროა.
• 芽苞 ახლოს, მაგრამ ცალკე. „კვირტ-კოკონი“ (芽苞) — მეზობელი ნიშაა წვრილი კვირტების, რომელიც არ მიეკუთვნება იასამნისფერ ხაზს.

შედეგი: იასამნისფერი პუერი — ეს არის ორი განსხვავებული ისტორია ერთი ფერის ქვეშ. 紫娟 — ხელოვნური ჯიში მდგრადი მაღალი ანთოციანით; 紫芽 — იუნანის ძველი და ველური ხეების ბუნებრივი იშვიათობა. ორივე რჩება ნიშურ ვარიაციად 普洱-ის დიდი სამყაროს შიგნით, ფასეული სწორედ თავისი უჩვეულობითა და წარმოშობით.